麗娟烘焙屋~南棗核桃糕

2014/01/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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過年應景的糖果 ,南棗核桃糕香濃不黏牙,軟硬適中,好咬好入口,不僅長輩愛吃,年輕人也會喜歡!

食材

材料A
水麥芽 600g
細砂糖 70g
海藻糖 60g
5g
50g
材料B
棗泥醬 300g
棗泥豆沙 75g
材料C
日本特級太白粉 38g
材料D
玄米油 60g
材料E
核桃 350g
  • 1材料A混合中火煮至125度,不要攪拌。
  • 2材料B拌勻,加入作法1用小火煮不停攪拌至105度。
  • 3材料C加水拌勻加入作法2勾芡。
  • 4材料D倒入作法3拌至油水融合煮至110度。
  • 5 將預熱好的核桃,倒入作法4熄火攪拌均勻,棗泥糕倒入鋪不沾布的糖果盤上。壓平待冷卻切塊,用糯米紙包上,再包糖果紙就完成囉!
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小撇步

1.煮糖漿時千萬不要攪拌。
2.核桃放入烤箱中,用120度烤熟,然後將烤箱溫度調整到100度保溫著備用。

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