蜜汁 豬肉乾 手工 肉製品 年菜示範影音

肉乾是指經醃製及乾燥處理後的肉類,通常以豬肉或牛肉製成(豬肉乾或牛肉乾)。經過這種食物保存法處理後,肉乾能夠保存一段的時間。蜜汁豬肉乾係豬肉制成肉乾帶甜,傳統是用炭烘烤而成.肉乾深獲華人家庭喜歡,很常作為過年送禮食品。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
梅花絞肉 (絞兩次)
500g
二砂糖
100g
魚露
20g
胡椒鹽
5g
雞粉
5g
匈牙利紅椒粉
5g
檸檬皮取綠色部分(白色會苦)
一個
麥芽糖水
水麥芽 1大匙+水1大匙
  • 1
    將細絞肉加入所有調味料拌至產生黏性
  • 2
    將肉泥鋪平在烤盤(紙)上,擀薄至約0.2-0.3cm
  • 3
    熱天需冷凍十分鐘定型
  • 4
    送進烤箱150度C烤15分鐘
  • 5
    塗上麥芽糖水 , 再次送進烤箱 190度C , 烘烤兩面各13分鐘
  • 6
    提醒:肉要薄些,要有糖,溫度要夠,時間要夠到水分夠乾,香味出來!.....否則肉乾會不香不好吃!因為沒有產生“梅納反應“
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小撇步

調味料的鹹甜,可自行再做調整.
烘烤的最後六分鐘,要隨時觀察上色狀況!小心別烤焦了!
影片:https://www.youtube.com/watch?v=RAztiiFgifk
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/12/blog-post_5.html

2014/01/20 發表 9,893 瀏覽
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討論共 1 則

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您好,我想請問豬肉打至有黏性後,需要冷藏醃過夜嗎?有無這步驟效果有差別嗎?謝謝您

a year ago