免用滷包!輕鬆做番茄牛肉麵

504 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar

很多人做牛肉麵的方法大多是熬煮牛肉時放個八角滷包,敖個一兩小時放個醬油鹽巴跟少許糖就可以直接吃了。今天跟大家介紹的是用花椒油煸炒豆瓣醬再放入電鍋熬煮的方法。做法簡單,吃起來麻而不辣,而且有濃濃的豆瓣香喔!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

牛腱 1條
番茄 3顆
1支
1000cc
米酒 100cc
豆瓣醬 2大匙
花椒粒 1大匙
小白菜 1把
青江菜 1把
麵條 2人份
  • 1一條牛腱對切再對切,總共切成四半。每一條再切成一口大小備用
  • 2煮一鍋水,水滾後關火再放入牛腱川燙30秒,把雜質跟血水川燙乾淨後再撈起來。
  • 3川燙30秒的牛腱就像這種顏色,千萬不要開火也不要燙太久,不然待會牛肉湯煮起來就沒香味了!
  • 4準備三顆番茄,洗淨,且不要去蒂,等著川燙去皮
  • 5在番茄的底部用刀劃上十字,淺淺的把皮切開來就可以,不要太深,不然待會川燙時汁液會跑出來
  • 6把番茄放入滾水中川燙20秒,剛剛劃開的十字就會微微捲起,很容易就可以把皮剝除
  • 7平底鍋熱油後,放入一大匙花椒粒,開中火翻炒1分鐘,煸出花椒香味後即可把花椒粒撈出,留下花椒油
  • 8鍋子不用洗,用剛剛的花椒油直接炒川燙過的牛腱及蔥段蔥白的部分,炒3分鐘至牛肉香味出來並帶點微微的焦香
  • 9鍋中放入兩大匙的豆瓣醬,炒3分鐘至豆瓣香味出來後再跟牛肉一起翻炒
  • 10放入剛剛去皮並切塊的番茄,炒至番茄軟爛並出水
  • 11番茄軟爛並出水後,直接倒入煮滾1000CC開水的電鍋中
  • 12放入蔥段及少許的米酒,燉煮30~45分鐘
  • 13牛肉湯中放入川燙好的麵條,依個人喜好可放入小白菜或青江菜,上面再灑滿蔥花,輕鬆簡單又美味的番茄牛肉麵就可以上桌啦!
贊助

小撇步

1.牛腱川燙時不用開火,泡在滾水30秒即可!把雜質及血水燙掉比較乾淨且衛生。
2.豆瓣醬一定要熱油炒過才會有豆瓣香出來!如果單純只用煮的,香味不會出來喔!

2014/01/19 發表 9,644 瀏覽

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣