紅醩燒肉-淬釀年菜料理

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每個家庭都會料理的紅燒肉,也是每個食譜略有不同,但大底離不開醬油,酒冰糖和蔥...等,今天我略做改變,以鄰居自製的無鹽份紅醩代替所需的米酒.並加入經過長達150天純天然工法釀造,不添加防腐劑和人工味精,能夠完美呈現色、香、味的高品質《甘露之味》醬油,沒想到魯出的紅燒肉色澤更美,味道也比以往更香.

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

蹄膀或腿褲 2斤
紅醩 半碗
冰糖 1.5大匙
4支
10粒
粹釀醬油露 1碗
2碗
  • 1 以壓力鍋煎肉,豬皮朝下將油脂逼出.
  • 2 煎至豬皮呈金黃色澤後再將肉翻面. (以煎的方式替代油炸)
  • 3 並儘量將每一面都煎至金黃色後,將肉取出.
  • 4 1. 並在鍋中陸續將紅醩倒入鍋中炒香,再加入冰糖續炒. 2. 再將肉倒回鍋裡,加入蔥,蒜,辣椒和粹釀醬油露和水. 3. 蓋上鍋蓋,煮至發出唧唧聲,改小火煮20分鐘.熄火.
  • 5 熄火後約15-20分鐘打開鍋蓋.
  • 6 完成了香味濃郁,色澤完美的紅糟燒肉.
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
1. 肉可大塊煮,也可切成適口大小再紅燒.
2. 以酒香濃郁的紅醩代替米酒,煮出豬肉的色澤更好看,而風味也更特別.
3. 紅醩要炒過顏色才會更鮮艷,味道更香.
4. 豬皮煎過後,魯出的肉會更Q彈.

2014/01/17 發表 2,418 瀏覽

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