紅醩燒肉-淬釀年菜料理


sulin
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每個家庭都會料理的紅燒肉,也是每個食譜略有不同,但大底離不開醬油,酒冰糖和蔥...等,今天我略做改變,以鄰居自製的無鹽份紅醩代替所需的米酒.並加入經過長達150天純天然工法釀造,不添加防腐劑和人工味精,能夠完美呈現色、香、味的高品質《甘露之味》醬油,沒想到魯出的紅燒肉色澤更美,味道也比以往更香.

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
半碗
1.5大匙
4支
10粒
2碗
  • 1
    以壓力鍋煎肉,豬皮朝下將油脂逼出.
  • 2
    煎至豬皮呈金黃色澤後再將肉翻面. (以煎的方式替代油炸)
  • 3
    並儘量將每一面都煎至金黃色後,將肉取出.
  • 4
    1. 並在鍋中陸續將紅醩倒入鍋中炒香,再加入冰糖續炒. 2. 再將肉倒回鍋裡,加入蔥,蒜,辣椒和粹釀醬油露和水. 3. 蓋上鍋蓋,煮至發出唧唧聲,改小火煮20分鐘.熄火.
  • 5
    熄火後約15-20分鐘打開鍋蓋.
  • 6
    完成了香味濃郁,色澤完美的紅糟燒肉.
小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
1. 肉可大塊煮,也可切成適口大小再紅燒.
2. 以酒香濃郁的紅醩代替米酒,煮出豬肉的色澤更好看,而風味也更特別.
3. 紅醩要炒過顏色才會更鮮艷,味道更香.
4. 豬皮煎過後,魯出的肉會更Q彈.

2014/01/17 發表 2,687 瀏覽
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