紅醩肉【38度金門高粱酒】

2016/09/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一次點了劇組準備的「燒肉便當」,打開一看竟然是紅醩肉,不是我以為的日式的薄肉片,訝異之餘才知道,原來至今台式便當菜中,那個通常也只有3小塊紅紅的肉,就叫燒肉!
少少也小小的,想再吃也沒有~只好自己做!
但是啊,要來捨棄燒肉特別顯眼的紅色裹粉部分,我們還是吃正常一點的食物~只在醃漬的紅麴醬中加一點金門高粱、麻油增香氣,就非常迷人了!

食材 (4 人份 30 分鐘

豬後腿肉  450克
1顆
地瓜粉 100克
2杯
醃料
紅麴醬 2大匙
金門38度高粱酒 2大匙
麻油 2小匙
  • 1 豬肉洗淨瀝乾,表面戳洞。
  • 2醃料紅麴醬、金門38度高粱、麻油放入塑膠袋中。
  • 3 再把豬肉放進醃料袋內,稍微抓捏一下,醃漬一晚。
  • 4 蛋打散。醃製好的豬肉均勻沾上蛋液。
  • 5 再將豬肉沾滿地瓜粉,靜置一下,讓表面反潮,下鍋炸粉才不會掉光。
  • 6 將豬肉下油鍋,以低溫約100度炸。我是用深炒鍋炸,油沒有滿過肉,所以需要再翻面炸,因此大約6分鐘後翻面,這段時間內絕對要忍住,不能去翻動他。
  • 7 翻面再繼續炸,時間縮短為4分鐘。
  • 8 炸至熟後,取出瀝油,放涼。
  • 9 紅醩肉切片,上桌。
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