法式香草粉煎鱸魚佐鯷魚酸醋醬

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香氣四溢的酥脆麵衣和柔軟的魚肉衝突兩種口感搭配鯷魚鹹味的酸醋醬出乎意外地搭.
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食材 (2 人份 30 分鐘

鱸魚 一條
生麵包粉 鋪兩片魚皮的量
紅胡椒粒 1/2大匙
花椒粒 1茶匙
大蒜泥 0.5g
歐芹可用其他香草代替 1g
鹽,胡椒,植物油,奶油 適量
豆芽菜 50g
檸檬汁 適量
牛肝菌菇 適量
1支斜切成1cm厚
鯷魚 2.5g
雪利醋 7.5ml
橄欖油 25ml
  • 1 製作麵衣把壓碎的紅胡椒花椒和蒜泥加上生麵包粉混合
  • 2 在魚片的兩面撒上鹽和胡椒,再將奶油融化取上面澄清奶油部分塗抹在鱸魚帶皮的那一面,然後再將魚皮裹上大量的麵衣然後將多餘的麵衣抖掉
  • 3 在平底鍋中加熱稍多的澄清奶油也可加一些植物油可以提高燃點不會太快燒焦,沾麵衣那面朝下放進去煎,煎的時候盡量不要移動從側面觀察差不多熟一半表面成焦黃色即可翻面,另一面沒有麵衣只需稍微煎一下就好
  • 4 製作配菜前置作業將牛肝菌菇稍微清洗再泡一下水等到菇體變軟, 豆芽菜的芽和根要先去掉後快速川燙再用檸檬和鹽調味
  • 5 處理好的牛肝菌菇放入加入適量橄欖油的平底鍋中用大火去炒接著與豆芽菜混合在一起. 蔥要用適量橄欖油去煎,使切面上色,再分別用一點點鹽胡椒調味
  • 6 醬汁制作把鯷魚搗成泥再加入雪利醋然後用攪拌器充分混合後再分次慢慢倒入橄欖油並攪拌試過味道後再用鹽跟胡椒調味。盤子中間放先放上炒好的牛肝菌菇,豆芽菜, 蔥接著放鱸魚周圍再淋上醬汁擺盤完成
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小撇步

為了不使麵衣脫落煎的時候盡量不要移動從側面觀察差不多熟一半表面成焦黃色即可翻面

2014/01/16 發表 2,263 瀏覽

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