台式淹蘿蔔

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去年冬天母親所教的淹蘿蔔,早上配稀飯真是美味極了,今年蘿蔔又盛產了,送給鄰居老太太一瓶試吃,老人家非常喜愛並要我教她製作,因為市場買很貴以外,她怕添加了亂七八糟的東西有礙健康.

食材

A
蘿蔔 25斤
鹽 (可減量) 25兩
B
白酢,醬油,酒 各一碗
糖 (可減量) 2.5斤
  • 1 A菜頭洗淨切小塊用盬淹八小時後,用重物壓瀝乾水份.
  • 2B煮成濃稠汁放涼後與瀝乾的菜頭拌勻靜置半天後裝瓶,放入冰箱.(裝瓶時要儘量把蘿蔔壓緊,口感才會脆)
  • 3 約一週後可食用,可冷藏一整年慢慢食用.
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小撇步

選較硬的蘿蔔淹製,口感較脆.
過程中不可沾到油和不潔才能長期存放.

2014/01/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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