台式淹蘿蔔
去年冬天母親所教的淹蘿蔔，早上配稀飯真是美味極了,今年蘿蔔又盛產了,送給鄰居老太太一瓶試吃，老人家非常喜愛並要我教她製作,因為市場買很貴以外，她怕添加了亂七八糟的東西有礙健康.
食材
A
蘿蔔
25斤
鹽 (可減量)
25兩
B
白酢,醬油,酒
各一碗
糖 (可減量)
2.5斤
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![[A]菜頭洗淨切小塊用盬淹八小時後，用重物壓瀝乾水份．](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1A菜頭洗淨切小塊用盬淹八小時後，用重物壓瀝乾水份． -
2將B煮成濃稠汁放涼後與瀝乾的菜頭拌勻靜置半天後裝瓶，放入冰箱.(裝瓶時要儘量把蘿蔔壓緊,口感才會脆)
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3約一週後可食用，可冷藏一整年慢慢食用．
![[A]菜頭洗淨切小塊用盬淹八小時後，用重物壓瀝乾水份．](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/269404/large_67cd3caccd1f7c8a.jpg)
![將[B]煮成濃稠汁放涼後與瀝乾的菜頭拌勻靜置半天後裝瓶，放入冰箱.(裝瓶時要儘量把蘿蔔壓緊,口感才會脆)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/269406/large_03dfc75225f8821e.jpg)
小撇步
選較硬的蘿蔔淹製,口感較脆.
過程中不可沾到油和不潔才能長期存放.
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