福袋滿滿荷葉飯[淬釀年菜料理]

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過年到了
大家提著行囊的準備回家團聚過年
裝滿的福袋象徵對家人滿滿的愛與思念
透過味全粹釀醬油露的醃製滷煮更突顯出醬香氣襯托出荷葉飯蒸煮後的香味.葷素皆宜.
這就是日本純天然釀造工法.超過150天的長時間醞釀.色香味的完美呈現.這就是甘露之味的高品質醬油.
味全粹釀醬油露就是全家團圓的味道~

食材 (5 人份 45 分鐘

長糯米 4杯
雞腿肉 4隻
蓮子(蒸熟) 適量
芋頭塊(蒸熟) 適量
香菇(蒸熟) 適量
薑末 適量
黑麻油 適量
荷葉裁切 5份
水草繩或棉繩 5條
醃料
味全粹釀醬油露 1大匙
味全香菇素蠔油 1大匙
調味料
味全粹釀醬油露 2-3大匙
1匙
胡椒粉五香粉 適量
純干貝醬 適量
  • 1 雞肉先用味全粹釀醬油露及味全香菇素蠔油醃製1小時入味.
  • 2 糯米洗淨泡水2小時.瀝乾水分入蒸籠蒸20-25分備用.(米粒中需用模型製造透氣孔)
  • 3 荷葉直接入滾水燙去灰塵再用清水清洗.剪去中間較硬的葉脈.
  • 4 備妥食材
  • 5 鍋入黑麻油薑末慢火煸香入雞腿肉炒香續入味全粹釀醬油露.糖.五香粉.胡椒粉.水適量(約300cc ).慢火煮滷雞肉入味.續下香菇煮入味.
  • 6 部分雞肉食材先取出.將米飯與醬汁拌勻.(此時將爐火關掉)
  • 7 取適量大小荷葉盛入米飯上擺雞肉.蓮子.香菇.芋頭.在放上一匙純干貝醬.
  • 8 將荷葉兩端往內摺.
  • 9 整成正方型用繩子綁十字狀.入蒸鍋蒸15分即可.
  • 10 好吃又好看得福袋滿滿荷葉飯就完成了.打開荷葉飯的瞬間充滿著味全粹釀醬油露的甘醇之味.這就是團圓的味道~
  • 11 也可做成素荷葉飯.材料改成素肉絲. 素肉絲買40元泡水10分鐘洗淨.醃入味全粹釀醬油露1匙.香油拌勻.
  • 12 鍋入薑末煸香再入素肉絲.香菇炒香加入粹釀醬油露2大匙.粹釀香菇素蠔油1大匙.糖.五香粉.胡椒粉.水適量煮入味.拌入蒸好的米飯.即可.(可加入泡過水乾鍋煸香的蘿蔔乾增口感香味)
  • 13 味全粹釀醬油露葷素皆宜美味滿分~
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小撇步

1.用肉雞腿肉用量4隻.若是用仿雞腿肉2-3隻.
2.若覺蒸糯米飯麻煩也可採用煮的方式.一杯糯米對0.6杯煮熟.(步驟5的水量就需少放)
3.荷葉勿直接用水清洗.荷葉容易斷裂.
4.使用水草繩須先用熱水燙過.才不易斷裂.
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/11 發表 3,111 瀏覽

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