【小磨坊】福氣年菜~紅運當頭滿福袋

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石榴雞為精緻手工菜,本菜餚依此菜演化而成加花枝更是鮮美Q彈,加入四季豆代替荸薺的脆度,更為方便易取得。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 7顆
蝦仁 12雙
花枝漿 5兩
肥肉 30g
起士丁 50g
鮮香菇 2朵
洋蔥 50g
四季豆 3支
韭菜花 12條
芹菜 6根
紅蘿蔔泥 10g
小磨蔥風味油 4大匙
小磨坊白胡椒 1/16小匙
海苔香鬆 1大匙
1/8小匙
1/8小匙
太白粉 1大匙
3大匙
高湯 適量
  • 1花枝漿、肉肥肉、蛋白2大匙、太白粉1/4匙、水1大匙混合。
  • 2香菇2朵、洋蔥切碎、四季豆切小段,加鹽1/16小匙、糖1/8小匙、太白粉1/2小匙、胡椒粉1/8匙、水1大匙、蔥油1小匙。兩項混和兩項待用。
  • 3福袋::蛋白4個、水2大匙、太白粉2小匙、蛋黃7個、蔥香油2大匙、鹽1/16小匙混合打散。以熱鍋每20g煎一個蛋皮,煎12個。將餡料分16份,包入蛋皮中。
  • 4將芹菜、韭菜花燙軟;芹菜捆紮蛋皮呈石榴狀,上蒸籠大火蒸熟,換韭菜花綑住排盤。
  • 5原湯汁留取,加入高湯中。
  • 6高湯適量、鹽1/12小匙、糖1/12小匙、胡椒粉1/12小匙、太白粉1小匙、勾芡淋蔥香油1/4小匙。
  • 7以紅蘿蔔刮泥,炒成素蟹黃。
  • 8淋在福袋上加海苔香鬆即可。
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2014/01/24 發表 2,693 瀏覽

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