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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
海綿蛋糕
6吋一顆
蛋黃
2顆
玉米粉
15G
鮮奶油
250G
牛奶
200G
吉利丁
5G
奶油
20G
草莓
30-40顆
砂糖
40g
  • 1
    蛋黃打散+砂糖攪拌,接著加入玉米粉攪拌均勻
  • 2
    牛奶加熱,四周有小氣泡就可以關火
  • 3
    一邊攪拌蛋黃,一邊將牛奶慢慢倒入蛋黃中(邊攪拌邊倒以免蛋黃被煮熟)接著過篩濾掉雜質
  • 4
    做法3移到瓦斯爐上,用小火一邊攪拌一邊加熱
  • 5
    (出現塊狀時要小心容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠即可關火
  • 6
    (出現塊狀時容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠滑順即可關火
  • 7
    加入奶油,利用餘溫讓奶油溶化,醬汁會變得更有光澤
  • 8
    加入吉利丁,攪拌融化
  • 9
    保鮮膜貼底鋪,底下墊著裝冰水的鍋子,讓醬汁冷卻
  • 10
    取100G的鮮奶油打發至7分(濃稠但是還會流動狀態),加入冷卻的做法8拌勻即成為卡士達醬
  • 11
    6吋幕斯圈底部包保鮮膜,海綿蛋糕橫切3片(這裡只會使用兩片),草莓對半切如圖排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
  • 12
    做好的卡士達醬裝入擠花袋,先從草莓縫擠入
  • 13
    再從四周往中間擠滿
  • 14
    用刮刀將卡士達醬鋪平
  • 15
    剩下150G鮮奶油打發至9分
  • 16
    鮮奶油加入做法13的蛋糕上面後舖平
  • 17
    草莓洗淨後對半切舖滿表面,冷藏2小時。脫模時,用熱毛巾在幕斯圈熱敷一下就可以輕鬆脫模
小撇步

吉利丁要先泡冰水軟化

2014/01/10 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問兩片海綿蛋糕都鋪在最底層嗎?

9 months ago
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作者回應

一片在底層
一片在醬鋪完之後放上去
或是只用一片也可以

9 months ago
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謝謝你的分享
~~~

9 months ago
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您好 可以請問海綿蛋糕的做法嗎?謝謝您

2 years ago
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作者回應

全蛋式海綿蛋糕
https://icook.tw/recipes/67478

2 years ago
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您好~請問可以用吉利T粉代替吉利丁嗎?☺️

2 years ago
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作者回應

還是要用吉利丁口感比較好喔

2 years ago
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請問第一部驟中的蛋黃+砂糖
砂糖g數是多少呢?

3 years ago
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作者回應

40g

2 years ago