草莓芙蓮

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

海綿蛋糕 6吋一顆
蛋黃 2顆
玉米粉 15G
鮮奶油 250G
牛奶 200G
吉利丁 5G
奶油 20G
草莓 30-40顆
  • 1 蛋黃打散+砂糖攪拌,接著加入玉米粉攪拌均勻
  • 2 牛奶加熱,四周有小氣泡就可以關火
  • 3 一邊攪拌蛋黃,一邊將牛奶慢慢倒入蛋黃中(邊攪拌邊倒以免蛋黃被煮熟)接著過篩濾掉雜質
  • 4 做法3移到瓦斯爐上,用小火一邊攪拌一邊加熱
  • 5 (出現塊狀時要小心容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠即可關火
  • 5 (出現塊狀時容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠滑順即可關火
  • 6 加入奶油,利用餘溫讓奶油溶化,醬汁會變得更有光澤
  • 7 加入吉利丁,攪拌融化
  • 8 保鮮膜貼底鋪,底下墊著裝冰水的鍋子,讓醬汁冷卻
  • 9 取100G的鮮奶油打發至7分(濃稠但是還會流動狀態),加入冷卻的做法8拌勻即成為卡士達醬
  • 10 6吋幕斯圈底部包保鮮膜,海綿蛋糕橫切3片(這裡只會使用兩片),草莓對半切如圖排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
  • 11 做好的卡士達醬裝入擠花袋,先從草莓縫擠入
  • 12 再從四周往中間擠滿
  • 13 用刮刀將卡士達醬鋪平
  • 14 剩下150G鮮奶油打發至9分
  • 15 鮮奶油加入做法13的蛋糕上面後舖平
  • 16 草莓洗淨後對半切舖滿表面,冷藏2小時。脫模時,用熱毛巾在幕斯圈熱敷一下就可以輕鬆脫模
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小撇步

吉利丁要先泡冰水軟化

2014/01/10 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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您好 可以請問海綿蛋糕的做法嗎?謝謝您

2 個月前
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作者回應

全蛋式海綿蛋糕
https://icook.tw/recipes/67478

2 個月前
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您好~請問可以用吉利T粉代替吉利丁嗎?☺️

3 個月前
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作者回應

還是要用吉利丁口感比較好喔

2 個月前
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請問第一部驟中的蛋黃+砂糖
砂糖g數是多少呢?

1 年前
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作者回應

40g

2 個月前