草莓芙蓮
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蛋黃打散+砂糖攪拌,接著加入玉米粉攪拌均勻
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牛奶加熱,四周有小氣泡就可以關火
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一邊攪拌蛋黃,一邊將牛奶慢慢倒入蛋黃中(邊攪拌邊倒以免蛋黃被煮熟)接著過篩濾掉雜質
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做法3移到瓦斯爐上,用小火一邊攪拌一邊加熱
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(出現塊狀時要小心容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠即可關火
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(出現塊狀時容易燒焦,要離火一下),煮至濃稠滑順即可關火
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加入奶油,利用餘溫讓奶油溶化,醬汁會變得更有光澤
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加入吉利丁,攪拌融化
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保鮮膜貼底鋪,底下墊著裝冰水的鍋子,讓醬汁冷卻
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取100G的鮮奶油打發至7分(濃稠但是還會流動狀態),加入冷卻的做法8拌勻即成為卡士達醬
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做好的卡士達醬裝入擠花袋,先從草莓縫擠入
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再從四周往中間擠滿
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用刮刀將卡士達醬鋪平
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剩下150G鮮奶油打發至9分
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鮮奶油加入做法13的蛋糕上面後舖平
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草莓洗淨後對半切舖滿表面,冷藏2小時。脫模時,用熱毛巾在幕斯圈熱敷一下就可以輕鬆脫模
小撇步
吉利丁要先泡冰水軟化
