草莓芙蓮蛋糕
描述
草莓芙蓮蛋糕，今年就用這款甜點祝大家聖誕節快樂，入口即化的輕盈卡士達內餡，這食譜不同之處在於裡面有可可口味的卡士達，採用杏仁海綿蛋糕體，鬆軟綿密的杏仁香，草莓果凍保有完整的顆粒，非常有口感，
採用新鮮草莓製作，擁有無法抗拒的草莓酸甜香氣，不過真正的重點是，裡面那個卡士達餡，這次使用外交官餡（卡士達＋鮮奶油），具有濃厚的牛奶味，是本次食譜的重點
這款食譜比較進階，不建議入門做
食材
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60g
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3顆
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30g
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20g
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45g
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45g
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一點點
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1g
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20g
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300g
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48g
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2顆
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15g
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5g
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6g
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150g
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30g
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一點點
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兩盒
步驟
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製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
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預熱１９０度
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砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
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把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤 以１８０度烘烤４５分鐘
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把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模 （這款含水量高一點，而且麵粉比較少，所以倒扣放涼比較不會變形）
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製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
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蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
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把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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把混合液丟回去回煮，以小火煮
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煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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鮮奶油加砂糖打到圖中狀態
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
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進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模具
小撇步
這款只要熟悉了卡士達，鮮奶油，果凍跟海綿蛋糕的作法，其實算簡單，但是不熟悉的人可能會失敗，因為一個失敗了就做不成了
新手建議先做海綿蛋糕，不熟悉海綿基本上是做不成的
