草莓芙蓮

曼蒂煮飯
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描述

如果愛可以存在成一種形體
它會填滿所有縫隙 像空氣般必須
像卡士達填滿草莓間隙
草莓也需要卡士達的支撐固定
如果愛這麼必須 我愛你就該說的輕鬆容易
愛你 🍓🍰😘

食材

蛋糕片A
4顆
70CC
20CC
35克
2小匙
70克
蛋糕片B
4顆
35克
卡士達醬
40克
20克
1/2大匙
3個
270CC
3克
鮮奶油
150CC
15克
裝飾
適量
看全部食材 

步驟

  • 卡士達醬配方:吉利丁T與砂糖拌勻+鮮奶+香草豆莢刮出香草籽、連同豆莢,小火煮至鍋邊微微有泡離火

    卡士達醬配方:吉利丁T與砂糖拌勻+鮮奶+香草豆莢刮出香草籽、連同豆莢,小火煮至鍋邊微微有泡離火

  • 卡士達醬配方:玉米粉、蘭姆酒、蛋黃全部拌勻,慢慢衝入香草牛奶,一邊攪拌避免蛋黃結塊

    卡士達醬配方:玉米粉、蘭姆酒、蛋黃全部拌勻,慢慢衝入香草牛奶,一邊攪拌避免蛋黃結塊

  • 步驟2完成的醬放回瓦斯爐小火加溫,煮至濃稠狀離火。建議提前離火,因為鍋子 有保溫效果,煮到剛好才離火可能會煮過乾

    步驟2完成的醬放回瓦斯爐小火加溫,煮至濃稠狀離火。建議提前離火,因為鍋子 有保溫效果,煮到剛好才離火可能會煮過乾

  • 完成後的卡士達醬上層覆蓋一層保鮮膜,避免冷卻過程中表面風乾硬化

    完成後的卡士達醬上層覆蓋一層保鮮膜,避免冷卻過程中表面風乾硬化

  • 開始做蛋糕片~~取蛋糕片A所有材料拌勻

    開始做蛋糕片~~取蛋糕片A所有材料拌勻

  • 【蛋糕片B材料】將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了

    【蛋糕片B材料】將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了

  • 挖一小部分打發蛋白加入步驟5完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡

    挖一小部分打發蛋白加入步驟5完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡

  • 步驟7完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好

    步驟7完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好

  • 取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中

    取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中

  • 用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出。放進烤箱170度烤20分鐘

    用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出。放進烤箱170度烤20分鐘

  • 【鮮奶油】鮮奶油+糖打至六分發,線條柔微微下滴,拉起倒勾微微下垂狀

    【鮮奶油】鮮奶油+糖打至六分發,線條柔微微下滴,拉起倒勾微微下垂狀

  • 步驟4完成的卡士達醬放涼後拌勻,加入步驟11完成的鮮奶油100克,拌勻備用

    步驟4完成的卡士達醬放涼後拌勻,加入步驟11完成的鮮奶油100克,拌勻備用

  • 步驟10完成的蛋糕片,取一六吋慕斯圈壓出形狀,獲得2份蛋糕片

    步驟10完成的蛋糕片,取一六吋慕斯圈壓出形狀,獲得2份蛋糕片

  • 慕斯圈先包覆一圈保鮮膜,底層也鋪一張保鮮膜,最好比較好取出蛋糕。底成壓一層蛋糕,外圈舖一圈對切草莓(切面朝外),中間鋪滿整顆草莓;中央間隙以擠花嘴填充步驟12完成的卡士達醬

    慕斯圈先包覆一圈保鮮膜,底層也鋪一張保鮮膜,最好比較好取出蛋糕。底成壓一層蛋糕,外圈舖一圈對切草莓(切面朝外),中間鋪滿整顆草莓;中央間隙以擠花嘴填充步驟12完成的卡士達醬

  • 最後稍微將卡士達醬鋪平到看不到草莓,再上層蓋上第二層蛋糕片,稍微往下按壓固定

    最後稍微將卡士達醬鋪平到看不到草莓,再上層蓋上第二層蛋糕片,稍微往下按壓固定

  • 步驟11剩下的50克鮮奶油,再打至8分發,奶油倒立不下滴,塗抹於蛋糕片上層做裝飾。放進冰箱冷藏1小時以上,直接由下往上推即可脫模

    步驟11剩下的50克鮮奶油,再打至8分發,奶油倒立不下滴,塗抹於蛋糕片上層做裝飾。放進冰箱冷藏1小時以上,直接由下往上推即可脫模

  • 最後的最後~~~點綴一下就可以上桌了!!

    最後的最後~~~點綴一下就可以上桌了!!

小撇步

* 卡士達醬配方使用吉利丁T,所以需要先與糖拌勻後較好溶解,並放進煮滾的牛奶裡;但如使用吉利丁片或粉,可以直接拌入完成的卡士達醬裡

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留言

共 2 則
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  • 陳怡玫
    陳怡玫

    請問卡士達醬冷藏後會凝固嗎?我切開的時候都會散掉,如果加吉利丁片應該加多少,謝謝

  • 郭柏星
    郭柏星

    我都失敗欸底部都黏住

    有包保鮮膜,冷藏過後再脫模會比較容易

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