草莓芙蓮

233 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

如果愛可以存在成一種形體
它會填滿所有縫隙 像空氣般必須
像卡士達填滿草莓間隙
草莓也需要卡士達的支撐固定
如果愛這麼必須 我愛你就該說的輕鬆容易
愛你 🍓🍰😘

食材

蛋糕片A
蛋黃 4顆
牛奶 70CC
20CC
35克
蘭姆酒 2小匙
低筋麵粉 70克
蛋糕片B
蛋白 4顆
35克
卡士達醬
40克
玉米粉 20克
蘭姆酒 1/2大匙
蛋黃 3個
鮮奶 270CC
吉利丁T 3克
鮮奶油
鮮奶油 150CC
15克
裝飾
草莓 適量
  • 1 卡士達醬配方:吉利丁T與砂糖拌勻+鮮奶+香草豆莢刮出香草籽、連同豆莢,小火煮至鍋邊微微有泡離火
  • 2 卡士達醬配方:玉米粉、蘭姆酒、蛋黃全部拌勻,慢慢衝入香草牛奶,一邊攪拌避免蛋黃結塊
  • 3 步驟2完成的醬放回瓦斯爐小火加溫,煮至濃稠狀離火。建議提前離火,因為鍋子 有保溫效果,煮到剛好才離火可能會煮過乾
  • 4 完成後的卡士達醬上層覆蓋一層保鮮膜,避免冷卻過程中表面風乾硬化
  • 5 開始做蛋糕片~~取蛋糕片A所有材料拌勻
  • 6 【蛋糕片B材料】將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了
  • 7 挖一小部分打發蛋白加入步驟5完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡
  • 8 步驟7完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好
  • 9 取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中
  • 10 用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出。放進烤箱170度烤20分鐘
  • 11 【鮮奶油】鮮奶油+糖打至六分發,線條柔微微下滴,拉起倒勾微微下垂狀
  • 12 步驟4完成的卡士達醬放涼後拌勻,加入步驟11完成的鮮奶油100克,拌勻備用
  • 13 步驟10完成的蛋糕片,取一六吋慕斯圈壓出形狀,獲得2份蛋糕片
  • 14 慕斯圈先包覆一圈保鮮膜,底層也鋪一張保鮮膜,最好比較好取出蛋糕。底成壓一層蛋糕,外圈舖一圈對切草莓(切面朝外),中間鋪滿整顆草莓;中央間隙以擠花嘴填充步驟12完成的卡士達醬
  • 15 最後稍微將卡士達醬鋪平到看不到草莓,再上層蓋上第二層蛋糕片,稍微往下按壓固定
  • 16 步驟11剩下的50克鮮奶油,再打至8分發,奶油倒立不下滴,塗抹於蛋糕片上層做裝飾。放進冰箱冷藏1小時以上,直接由下往上推即可脫模
  • 17 最後的最後~~~點綴一下就可以上桌了!!
贊助

小撇步

* 卡士達醬配方使用吉利丁T,所以需要先與糖拌勻後較好溶解,並放進煮滾的牛奶裡;但如使用吉利丁片或粉,可以直接拌入完成的卡士達醬裡

2016/04/15 發表 3,527 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問卡士達醬冷藏後會凝固嗎?我切開的時候都會散掉,如果加吉利丁片應該加多少,謝謝

4 個月前
user_avatar

我都失敗欸底部都黏住

6 個月前
user_avatar
作者回應

有包保鮮膜,冷藏過後再脫模會比較容易

6 個月前