草莓芙蓮
描述
如果愛可以存在成一種形體
它會填滿所有縫隙 像空氣般必須
像卡士達填滿草莓間隙
草莓也需要卡士達的支撐固定
如果愛這麼必須 我愛你就該說的輕鬆容易
愛你 🍓🍰😘
食材
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適量
步驟
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卡士達醬配方：吉利丁T與砂糖拌勻+鮮奶+香草豆莢刮出香草籽、連同豆莢，小火煮至鍋邊微微有泡離火
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卡士達醬配方：玉米粉、蘭姆酒、蛋黃全部拌勻，慢慢衝入香草牛奶，一邊攪拌避免蛋黃結塊
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步驟2完成的醬放回瓦斯爐小火加溫，煮至濃稠狀離火。建議提前離火，因為鍋子 有保溫效果，煮到剛好才離火可能會煮過乾
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完成後的卡士達醬上層覆蓋一層保鮮膜，避免冷卻過程中表面風乾硬化
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開始做蛋糕片~~取蛋糕片A所有材料拌勻
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【蛋糕片B材料】將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡，再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻，最後將上下砂糖加入蛋白，打至拿起打蛋器，蛋白霜會「勾」起不下滴就好了
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挖一小部分打發蛋白加入步驟5完成的蛋黃麵糊中拌勻，這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡
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步驟7完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡，以「翻」的方式攪拌，速度要快，拌勻就好
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取一烤盤鋪上白報紙，將麵糊從高處往下到入烤盤中
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用刮板稍微使麵糊表面平整，並將烤盤離桌面10公分左右往下敲，約敲兩、三下，將大型氣泡敲出。放進烤箱170度烤20分鐘
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【鮮奶油】鮮奶油+糖打至六分發，線條柔微微下滴，拉起倒勾微微下垂狀
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步驟4完成的卡士達醬放涼後拌勻，加入步驟11完成的鮮奶油100克，拌勻備用
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步驟10完成的蛋糕片，取一六吋慕斯圈壓出形狀，獲得2份蛋糕片
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慕斯圈先包覆一圈保鮮膜，底層也鋪一張保鮮膜，最好比較好取出蛋糕。底成壓一層蛋糕，外圈舖一圈對切草莓(切面朝外)，中間鋪滿整顆草莓；中央間隙以擠花嘴填充步驟12完成的卡士達醬
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最後稍微將卡士達醬鋪平到看不到草莓，再上層蓋上第二層蛋糕片，稍微往下按壓固定
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步驟11剩下的50克鮮奶油，再打至8分發，奶油倒立不下滴，塗抹於蛋糕片上層做裝飾。放進冰箱冷藏1小時以上，直接由下往上推即可脫模
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最後的最後~~~點綴一下就可以上桌了!!
小撇步
* 卡士達醬配方使用吉利丁T，所以需要先與糖拌勻後較好溶解，並放進煮滾的牛奶裡；但如使用吉利丁片或粉，可以直接拌入完成的卡士達醬裡
