台灣美食【蚵仔酥】

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台灣美食【蚵仔酥】

台灣的蚵仔肥美是岀了名的,而蚵仔酥更是台灣的特色菜之一,炸蚵仔酥除了炸出香酥,要如何讓口感不至於過老,而又可以鎖住蚵仔原有的鮮美,其實只要用心,先將一切材料準備就續,就可以不慌不忙的炸出酥脆美味的蚵仔酥了~

NaNa 的幸福廚房
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食材

鮮蚵 半斤
九層塔 適量
地瓜粉 適量
白胡椒鹽 適量
  • 1 洗蚵仔只要用手輕輕攪拌即可,挑去碎殼,多冲洗幾次,將多餘的水份充分瀝乾備用
  • 2 九層塔洗淨瀝乾備用
  • 3 地瓜粉份量多些無妨,倒在稍大的盤子裡
  • 4 起炸油,油溫約190度,先將九層塔很快的過油,瀝油後鋪盤底
  • 5 將鮮蚵分次放地瓜粉上,用雙手手指小心輕篩,充分裹滿炸粉後,讓多餘的粉由指縫間掉下
  • 6 油溫保持在 190度,將蚵仔下鍋炸,並以漏勺在鍋中不斷撥動
  • 7 蚵仔炸至浮出油面,且呈焦黄色時撈起,讓蚵仔在漏勺停頓片刻; 繼續維持油溫,再次將鮮蚵倒入油鍋回炸3秒後撈起瀝油即可
  • 8 食用時蘸白胡椒鹽
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小撇步

作法7)的熱油回炸,可以逼出炸粉的油脂,能增加蚵仔的酥脆~

2014/01/08 發表 5,208 瀏覽

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