台灣美食【蚵仔酥】
台灣美食【蚵仔酥】
台灣的蚵仔肥美是岀了名的，而蚵仔酥更是台灣的特色菜之一，炸蚵仔酥除了炸出香酥，要如何讓口感不至於過老，而又可以鎖住蚵仔原有的鮮美，其實只要用心，先將一切材料準備就續，就可以不慌不忙的炸出酥脆美味的蚵仔酥了～
NaNa 的幸福廚房
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食材
鮮蚵
半斤
九層塔
適量
地瓜粉
適量
白胡椒鹽
適量
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1 洗蚵仔只要用手輕輕攪拌即可，挑去碎殼，多冲洗幾次，將多餘的水份充分瀝乾備用
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2 九層塔洗淨瀝乾備用
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3 地瓜粉份量多些無妨，倒在稍大的盤子裡
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4 起炸油，油溫約190度，先將九層塔很快的過油，瀝油後鋪盤底
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5 將鮮蚵分次放地瓜粉上，用雙手手指小心輕篩，充分裹滿炸粉後，讓多餘的粉由指縫間掉下
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6 油溫保持在 190度，將蚵仔下鍋炸，並以漏勺在鍋中不斷撥動
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7 蚵仔炸至浮出油面，且呈焦黄色時撈起，讓蚵仔在漏勺停頓片刻； 繼續維持油溫，再次將鮮蚵倒入油鍋回炸3秒後撈起瀝油即可
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8 食用時蘸白胡椒鹽
小撇步
作法7）的熱油回炸，可以逼出炸粉的油脂，能增加蚵仔的酥脆～
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