桔香湯種土司(麵包機版)


Yapin Chang
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用麵包機也能做出口感綿密細緻軟Q的土司哦!

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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    製作湯種:高粉50g+250cc熱水(85度以上),攪拌至黏滑狀後放入冰箱冷藏4hr以上,完成的湯種取135g加入麵包機。
  • 2
    放入材料:湯種→鮮奶→奶油→鹽、糖→麵粉→酵母 。 選用"軟土司"行程,烘色:中,便可開始。
  • 3
    橘皮絲請於麵包機放堅果時間加入。 需前一天先製作橘皮絲,橘皮的處理方法請參閱『橘子蘋果醬的作法』 將切好的橘皮絲灑上適量的白砂糖,放入冷藏室中糖漬(可以去除橘皮的澀味) *加入的時候請把糖漬的水粉稍微擠壓一下,再加入麵團。
  • 4
    完成的土司,趁熱倒扣放涼。
  • 5
    湯種法完成的土司,口感較為細緻,很適合麵包機。
  • 6
    完成的土司,因為會有淡淡的橘子香~直接吃的口感軟Q,表皮稍微烤一下後的口感則是外皮酥脆,都可以試試看唷。
小撇步

1.若使用的是含鹽奶油,鹽量請減半。

2.做湯種高粉與熱水的比例為50g:250g(1:5)
因為我選用麵包機一斤的量,所以製作出來的湯種我取2/3(135g)
也可直接將高粉與熱水換算成2/3,這樣做好後就不用再秤一次,不過不知道是不是這樣份量過少,慈媽試過直接將材料2/3,做出來的湯種會水水的,失敗...

3.橘子汁:使用取柳丁汁的方式,對腰橫切壓榨即可。

2014/01/08 發表 7,058 瀏覽
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