桔香湯種土司(麵包機版)

179 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

用麵包機也能做出口感綿密細緻軟Q的土司哦!

更多麵包機食譜請參考這裡:https://www.facebook.com/yapin.chang.5/media_set?set=a.779492022066555.1073741941.100000172924722&type=3

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

湯種 一份/135g
高粉(水手牌強力粉) 310g
鮮奶 80g
新鮮橘子汁 50g
無鹽奶油 34g
2小匙
細砂糖 2小匙
酵母 1小匙
糖漬橘皮絲 35g
  • 1 製作湯種:高粉50g+250cc熱水(85度以上),攪拌至黏滑狀後放入冰箱冷藏4hr以上,完成的湯種取135g加入麵包機。
  • 2 放入材料:湯種→鮮奶→奶油→鹽、糖→麵粉→酵母 。 選用"軟土司"行程,烘色:中,便可開始。
  • 3 橘皮絲請於麵包機放堅果時間加入。 需前一天先製作橘皮絲,橘皮的處理方法請參閱『橘子蘋果醬的作法』 將切好的橘皮絲灑上適量的白砂糖,放入冷藏室中糖漬(可以去除橘皮的澀味) *加入的時候請把糖漬的水粉稍微擠壓一下,再加入麵團。
  • 4 完成的土司,趁熱倒扣放涼。
  • 5 湯種法完成的土司,口感較為細緻,很適合麵包機。
  • 6 完成的土司,因為會有淡淡的橘子香~直接吃的口感軟Q,表皮稍微烤一下後的口感則是外皮酥脆,都可以試試看唷。
贊助

小撇步

1.若使用的是含鹽奶油,鹽量請減半。

2.做湯種高粉與熱水的比例為50g:250g(1:5)
因為我選用麵包機一斤的量,所以製作出來的湯種我取2/3(135g)
也可直接將高粉與熱水換算成2/3,這樣做好後就不用再秤一次,不過不知道是不是這樣份量過少,慈媽試過直接將材料2/3,做出來的湯種會水水的,失敗...

3.橘子汁:使用取柳丁汁的方式,對腰橫切壓榨即可。

2014/01/08 發表 6,706 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣