真橙優格磅蛋糕

2016/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3,023 242 4 0

橙,是樹梢上的陽光
誠,是心窩裡的陽光
以我的真誠,換你的真橙
以我的太陽,換你的陽光
奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog/post/323939556
奧地利寶盒 Facebook:www.facebook.com/austriabox

食材 90 分鐘

蛋糕體
低筋麵粉 170g
玉米粉 30g
泡打粉 1.5小匙
無鹽奶油 150g
細砂糖 120g
中號雞蛋 2個
原味優格 Yogurt 120g
新鮮橙汁 3大匙
新鮮橙子皮屑 1個橙子
裝飾
新鮮橙子皮屑 1個橙子
橙橘果醬 3大匙
  • 1 真橙優格磅蛋糕 • 是一個以奶油全蛋打發方式製作的磅蛋糕。 • 希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。 烤箱預熱至上下溫180°C (旋風功能 160°C)。 長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm / 或是 /7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個,抹油灑粉。
  • 2 這裡是食材中所需的泡打粉。所謂的平匙。 使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。 Remark:不使用泡打粉,蛋糕中沒有氣體,會比較密實,無法蓬鬆。
  • 3 低筋麵粉中加入泡打粉和玉米粉後,先混合
  • 4 乾粉類仔細過篩。備用。
  • 5 蛋糕體無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。
  • 6 在奶油中,分多次加入細砂糖,電動攪拌機,低速打發。直到糖粒略微融化。 Remark:非常建議新手採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的甜度較為低,質地也會比較細緻。
  • 7 分多次,加入打散的雞蛋。我分為4次加入,每次加入需要一分鐘。電動攪拌機,中低速打發。 記得中途刮盆。
  • 8 奶油,糖,雞蛋打發完成後的蓬鬆狀態。 Remark:這個步驟是整個蛋糕製作的關鍵,如果一次加入雞蛋太多,雞蛋太冷都會造成油水分離現象。
  • 9 將過篩後的乾粉分成兩部份。第一次加入一半,利用刮刀, 拌合,直到乾粉與濕性食材略微混合。
  • 10 加入優格Yogurt。
  • 11 拌均勻。
  • 12 加入橙子皮屑。
  • 13 加入橙汁。 Remark:新鮮柳橙,鮮榨橙汁,不可省略。
  • 14 加入剩下的乾粉。
  • 15 請利用手動攪拌器, 輕輕從下往上,內往外,直到乾粉與濕性食材略微混合。
  • 16 將蛋糕麵糊填入準備好抹油灑粉的烤模中。 上面可以另外再加上一點橙子的皮屑(食譜份量外),我使用了一個橙子。
  • 17 烤箱預熱至上下溫180°C /旋風功能 160°C。 網架,中下層。 180度烤15分鐘,以小刀在蛋糕畫出開口。(如果烤箱溫度不穩定,請不要做這個動作,讓蛋糕自然開裂就好) 繼續烘焙40-45分鐘,直到蛋糕烤熟,烤透。利用細竹籤插入蛋糕正中央測試,取出的竹籤沒有沾黏就表示蛋糕完成了。
  • 18 《脫模》 從烤箱取出留在網架上10-15分鐘後,脫模。 脫模後,留在網架上,直到完全的冷卻。
  • 19 裝飾 真心建議嘗試橙橘果醬裝飾,它讓蛋糕濕潤度增高,滋味更美,完全不會太甜。 我雖稱之為“裝飾”,但它並非無可不可的存在。橙橘果醬的確讓真橙優格磅蛋糕更更更美。 橘子果醬放入小鍋中加熱,小火。不要沸騰,只要看到果醬略呈流質狀態就可以了。
  • 20 另外放上橙子的皮屑,就美美完成了。
  • 21 《享用》 磅蛋糕的最佳賞味時間是在烘焙24小時之後,至少隔夜,才會讓整個蛋糕的組織更美,味道更協和,是一個煎熬但必須的等待。
贊助

小撇步

玉米粉,Corn Starch,又稱為玉米澱粉。玉米粉無筋,能幫助蛋糕質地更細緻。
雞蛋,使用中號雞蛋,帶殼重在53-63g之間。這裡使用的雞蛋在烘焙前秤過,每個帶殼是60g。
原味優格:原味,表示無添加,沒有調味劑。
這裡的優格,使用了秤重的方式,所以是120g。
不建議使用市售柳橙汁製作,並非鮮榨果汁,無法呈現蛋糕應有的預期成果。
不使用泡打粉,蛋糕中沒有氣體,會比較密實,無法蓬鬆。

共 0 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

就是這個食譜不能夠使用植物油,對嗎?

9個月前
user_avatar
作者回覆

愛吃女孩,妳好,
這裡的“能不能夠”,可能就要以愛吃女孩的堅強實驗精神來驗證了。
預祝成功。

8個月前
user_avatar

請問老師,如果用植物油代替可以嗎

9個月前
user_avatar
作者回覆

愛吃女孩,妳好,
如想要用植物油製做,是不是可以請妳嘗試另一個食譜:檸檬優格磅蛋糕?
請見鏈接: https://icook.tw/recipes/143093
預祝成功。

9個月前