好好吃的-翡翠老麵饅頭

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很多朋友問我關於用老麵做饅頭的問題,今天我就做這道翡翠老麵饅頭,做好後,哇哇哇~~,真的很好吃耶,中午做好後,吃一個,到了下午5點,我口中還有著饅頭的香甜滋味耶,棒吧!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 700g
酵母 7g
30g
沙拉油 15g
老麵 300g
菠菜汁 350g
  • 1 昨天晚上做的老麵,中筋麵粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到沒有麵粉後,放在室溫發酵,今天早上才跟新的麵糰一起搓揉。
  • 2 我用了三株的菠菜(葉跟莖)加入約500g的水,放入果汁機打成汁,過濾。
  • 3 將所有材料放入盆中,攪拌均勻。
  • 4 放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 5 切約100g的劑子,我用秤子秤過,因為今天我要揉圓的,大小要差不多,這樣發酵時間才能一致。
  • 6 揉成圓形,放入蒸籠做第二次發酵。
  • 7 水滾後,中大火蒸15分鐘。
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小撇步

步驟一做出來的老麵是300多克,我都一起放入盆中搓揉,不用太計較這多出來的幾克,不然丟掉也很浪費喔。

2014/01/04 發表 3.0 萬 瀏覽

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我只有高筋的老麵~可以加在裡面做嗎?

3 年前
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可以。

3 年前
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水可以用牛奶替代嗎?

4 年前