好好吃的-翡翠老麵饅頭
描述
很多朋友問我關於用老麵做饅頭的問題,今天我就做這道翡翠老麵饅頭,做好後,哇哇哇~~,真的很好吃耶,中午做好後,吃一個,到了下午5點,我口中還有著饅頭的香甜滋味耶,棒吧!
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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昨天晚上做的老麵,中筋麵粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到沒有麵粉後,放在室溫發酵,今天早上才跟新的麵糰一起搓揉。
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我用了三株的菠菜(葉跟莖)加入約500g的水,放入果汁機打成汁,過濾。
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將所有材料放入盆中,攪拌均勻。
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放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
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切約100g的劑子,我用秤子秤過,因為今天我要揉圓的,大小要差不多,這樣發酵時間才能一致。
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揉成圓形,放入蒸籠做第二次發酵。
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水滾後,中大火蒸15分鐘。
小撇步
步驟一做出來的老麵是300多克,我都一起放入盆中搓揉,不用太計較這多出來的幾克,不然丟掉也很浪費喔。
