蘇格蘭炸蛋

2014/01/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蘇格蘭炸蛋是由英國人發明,傳統的做法是用香腸肉或豬絞肉包著熟蛋做成一個圓球,然後裹上蛋漿和麵包粉,下油炸至金黄色,是英國人野餐必備的食品。一般蘇格蘭蛋是用雞蛋做的,我這裡改用了鵪鶉蛋做,覺得用雞蛋太大了,吃了一個就飽。做好的蘇格蘭蛋口感味道和都很豐富,外層酥脆,內裡軟嫩,帶著濃郁的肉香和蛋香。

食材 (3 人份 60 分鐘

鵪鶉蛋 8-10個
豬絞肉 250g
洋蔥 半個
蒜末 2瓣
蛋漿 1個
麵包粉 半碗
調味料
巴西里parsley 1茶匙
羅勒Basil 少許
黑胡椒、鹽、糖 各少許
麻油 1茶匙
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 鵪鶉蛋燙熟後,去掉外殼,備用。
  • 3 豬絞肉加入所有調味料順著一方向攪拌,把肉饀拌至黏稠。
  • 4 取適量肉饀放在手掌中壓平,包入鵪鶉蛋搓成球狀並且稍微緊握實,讓空氣排出。
  • 5 將揉好的肉丸先均勻地裹上蛋漿。
  • 6 然後再裹上一層麵包粉。
  • 7 鍋中加2杯油燒至7成熱,加入丸子大火先定形後
  • 8 再調中小火炸至熟透並呈黃金色。
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小撇步

1. 搓肉丸時,手上可先沾少許油,再取肉饀,這樣可以防止黏手。

2. 如果想要口感更酥脆,可以把已炸好的丸子重新入熱油鍋複炸幾十秒。

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