<川菜>魚香豆腐

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  「魚香」是川菜中一種奇特的味型,料理具有魚香味,但並不含有魚的成分,而是以蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。
  本菜特點:外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

主 料:嫩豆腐 400g
輔 料:小蔥 1棵(12g)
1塊(20g)
大蒜 3粒(20g)
小紅尖椒 5個(12g)
粗地瓜粉 適量
調味料:高湯 150mL
食鹽 1小匙(6g)
醬油 1小匙(5mL)
烏醋 1大匙(15mL)
白砂糖 1大匙(15g)
雞粉 1/2小匙(2g)
太白粉 2小匙(6g)
  • 1 薑和蒜去皮,切成細末;小蔥洗淨,切成蔥花;小紅尖椒去蒂,斜著切成片;
  • 2 嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊;
  • 3 搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒,將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上;
  • 4 油鍋燒至五~六成熱,投入裹好澱粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黃色時撈出、瀝油,擺放在大碗內;
  • 5 取一小碗,加入50mL高湯、食鹽、醬油、乌醋、白砂糖、雞粉和太白粉攪拌均勻,調成魚香味汁;
  • 6 炒鍋加沙拉油燒至五成熱,放入蔥花、薑末和蒜末炒香,再放入小紅尖椒翻炒約10秒;
  • 7 倒入100mL高湯,燒開後加入魚香味汁調味並勾芡,待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘;
  • 8 然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。
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小撇步

  油炸豆腐是本菜至關重要的一步,可以用麵粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐,一定不能用玉米澱粉,玉米澱粉沾裹不牢,油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落,口感也就大打折扣。

2014/01/03 發表 5,406 瀏覽

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