<川菜>魚香豆腐
食材
主 料:嫩豆腐
400g
輔 料:小蔥
1棵(12g)
薑
1塊(20g)
大蒜
3粒(20g)
小紅尖椒
5個(12g)
粗地瓜粉
適量
調味料:高湯
150mL
食鹽
1小匙(6g)
醬油
1小匙(5mL)
烏醋
1大匙(15mL)
白砂糖
1大匙(15g)
雞粉
1/2小匙(2g)
太白粉
2小匙(6g)
小撇步
油炸豆腐是本菜至關重要的一步,可以用麵粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐,一定不能用玉米澱粉,玉米澱粉沾裹不牢,油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落,口感也就大打折扣。
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