＜川菜＞魚香豆腐
描述
「魚香」是川菜中一種奇特的味型，料理具有魚香味，但並不含有魚的成分，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。
本菜特點：外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊；
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搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上；
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油鍋燒至五～六成熱，投入裹好澱粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黃色時撈出、瀝油，擺放在大碗內；
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取一小碗，加入50mL高湯、食鹽、醬油、乌醋、白砂糖、雞粉和太白粉攪拌均勻，調成魚香味汁；
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倒入100mL高湯，燒開後加入魚香味汁調味並勾芡，待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘；
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然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。
小撇步
油炸豆腐是本菜至關重要的一步，可以用麵粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐，一定不能用玉米澱粉，玉米澱粉沾裹不牢，油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落，口感也就大打折扣。
