＜川菜＞魚香豆腐
「魚香」是川菜中一種奇特的味型，料理具有魚香味，但並不含有魚的成分，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。
本菜特點：外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。
食材
主 料：嫩豆腐
400g
輔 料：小蔥
1棵（12g）
薑
1塊（20g）
大蒜
3粒（20g）
小紅尖椒
5個（12g）
粗地瓜粉
適量
調味料：高湯
150mL
食鹽
1小匙（6g）
醬油
1小匙（5mL）
烏醋
1大匙（15mL）
白砂糖
1大匙（15g）
雞粉
1/2小匙（2g）
太白粉
2小匙（6g）
-
1 薑和蒜去皮，切成細末；小蔥洗淨，切成蔥花；小紅尖椒去蒂，斜著切成片； -
2 嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊；
-
3 搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上；
-
4 油鍋燒至五～六成熱，投入裹好澱粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黃色時撈出、瀝油，擺放在大碗內；
-
5 取一小碗，加入50mL高湯、食鹽、醬油、乌醋、白砂糖、雞粉和太白粉攪拌均勻，調成魚香味汁；
-
6 炒鍋加沙拉油燒至五成熱，放入蔥花、薑末和蒜末炒香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；
-
7 倒入100mL高湯，燒開後加入魚香味汁調味並勾芡，待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘；
-
8 然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。
小撇步
油炸豆腐是本菜至關重要的一步，可以用麵粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐，一定不能用玉米澱粉，玉米澱粉沾裹不牢，油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落，口感也就大打折扣。
討論共 0 則