魚香豆腐蒸蛋(不辣)

李曉玟
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看阿見學習到的料理,蒸蛋上面放絞肉燴料,營養健康,很適合家裡有老人跟小孩的家庭,重點超下飯😆。取魚香豆腐蒸蛋但沒有放辣豆瓣,只是樣子很像魚香醬,故用此命名。

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

蒸蛋食材
一盒
三顆
220cc
一咪咪
半小匙
魚香醬食材
半碗
1/4碗
1/4瓦
適量
1-2湯匙
半碗
一碗
適量
  • 首先處理蒸蛋的部分,豆腐小塊鋪底,這次用火鍋豆腐,蒸起來跟蒸蛋口感很合。

    首先處理蒸蛋的部分,豆腐小塊鋪底,這次用火鍋豆腐,蒸起來跟蒸蛋口感很合。

  • 蛋打散後加入水,三顆蛋約220cc的水。有人蒸蛋是用蛋的1.5倍水量,但這次有放豆腐,豆腐也會出水,所以用1.2倍水量。自己也可以斟酌要多少,我這樣的比例蒸蛋很像布丁ㄉㄨㄞˉㄉㄨㄞˉ的。

    蛋打散後加入水,三顆蛋約220cc的水。有人蒸蛋是用蛋的1.5倍水量,但這次有放豆腐,豆腐也會出水,所以用1.2倍水量。自己也可以斟酌要多少,我這樣的比例蒸蛋很像布丁ㄉㄨㄞˉㄉㄨㄞˉ的。

  • 放點白醋去腥,加一些鹽巴調味(不用太多)

    放點白醋去腥,加一些鹽巴調味(不用太多)

  • 用篩子把蛋液過篩再放入豆腐,可以讓蒸蛋更漂亮(如果沒注重美觀可以不用過篩沒關係,不然有點浪費😅)

    用篩子把蛋液過篩再放入豆腐,可以讓蒸蛋更漂亮(如果沒注重美觀可以不用過篩沒關係,不然有點浪費😅)

  • 蛋液倒入豆腐後,稍作整理,把蛋液上面的泡泡用破或撈起(不中美觀可省略,反正等等都要到魚香醬也看不到)

    蛋液倒入豆腐後,稍作整理,把蛋液上面的泡泡用破或撈起(不中美觀可省略,反正等等都要到魚香醬也看不到)

  • 整理好就可以入電鍋蒸囉!蒸蛋上面放一個盤子蓋住,可以不會讓蒸汽滴入,覺得這方法比電鍋蓋插一根筷子好多了!外鍋大約半碗水的量下去蒸

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  • 這時候可以準備炒醬了!芹菜略顯不夠,後來切了一些四季豆丁也行(配色用)

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  • 起油鍋,下蔥白跟薑末爆香

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  • 接著下芹菜跟胡蘿蔔丁

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  • 把鍋中的料撥一邊,下豬絞肉,加一點鹽可以讓絞肉快點散開。絞肉熟後再把鍋中的料炒勻,接下來倒入高湯或水一碗煮開(圖片一塊是雞高湯塊)

    把鍋中的料撥一邊,下豬絞肉,加一點鹽可以讓絞肉快點散開。絞肉熟後再把鍋中的料炒勻,接下來倒入高湯或水一碗煮開(圖片一塊是雞高湯塊)

  • 煮開後過兩分鐘開始調味,放入胡椒粉適量以及醬油,鹹度自行調整

    煮開後過兩分鐘開始調味,放入胡椒粉適量以及醬油,鹹度自行調整

  • 調好味後,加入太白粉水勾芡

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  • 這次芡汁倒太快,有點太稠啦下次再調整。魚香醬就完成囉!

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  • 這時候蒸蛋也好了,可以拿起來組裝。有蓋蓋子蒸的蒸蛋,真的很漂亮啊

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  • 倒入魚香醬,完成✅

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  • 最後再灑上蔥綠盤飾一下,好吃又營養的一道料理完成~

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