蜂蜜蛋糕

2014/01/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
6.2萬 980 2 4

十五世紀末期,西班牙阿斯迪亞王國歷史記載,那時候之前的西點材料基本以蛋.砂糖.蜂蜜.奶油.低筋麵粉混合做出類似像派皮的甜點。不曉得誰將蛋攪拌打發增加份量,不能消泡,再加入其他的材料混合放入烤盤中,而烤焙膨脹出來。因為不經意的發現新的西點就這樣誕生

食材

全蛋 365g
蛋黃 38g
細砂糖 250g
蜂蜜 108g
42g
低筋麵粉 104g
中筋麵粉 104g
奶油or沙拉油 42g
  • 1 木框模內側墊白紙(如圖),下面舖報紙、備用
  • 2 (全蛋. 蛋黃. 細砂糖)加熱至42度C,快速打至7分發稍流動
  • 3 (蜂蜜+水)煮化;再加入上項中拌勻
  • 4 (低粉+中粉)過篩分2~3次加入拌勻
  • 5 (奶油)溶化後加入拌勻
  • 6 將麵糊倒入事先預備好的木框中 烤箱溫度:上火190度C/下火190度C,稍上色後降至170度C/下火150度C。 (如顏色較深可加蓋濕白報紙) 烤焙時間:50~60分鐘
  • 7 進爐3分鐘後需用塑膠切麵刀作消泡動作,之後每30秒鐘消泡一次,
  • 8 共需做4次。若膨脹超過木框則加疊上另一木框。
  • 9 消泡動作
  • 10 消泡動作
  • 11 消泡動作
  • 12 消泡動作
  • 13 出爐冷卻, 取一抹過沙拉油的白報紙在上面加重物下壓使其組織紮實
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小撇步

整個操作過程需保持恆溫約36度C左右

共 4 人跟著做

討論共 2 則

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就把蜂蜜減少一你要的甜度

一年前
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你好可以不要太甜配方?謝謝

3年前