蜂蜜蛋糕

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十五世紀末期,西班牙阿斯迪亞王國歷史記載,那時候之前的西點材料基本以蛋.砂糖.蜂蜜.奶油.低筋麵粉混合做出類似像派皮的甜點。不曉得誰將蛋攪拌打發增加份量,不能消泡,再加入其他的材料混合放入烤盤中,而烤焙膨脹出來。因為不經意的發現新的西點就這樣誕生

食材

全蛋 365g
蛋黃 38g
細砂糖 250g
蜂蜜 108g
42g
低筋麵粉 104g
中筋麵粉 104g
奶油or沙拉油 42g
  • 1木框模內側墊白紙(如圖),下面舖報紙、備用
  • 2(全蛋. 蛋黃. 細砂糖)加熱至42度C,快速打至7分發稍流動
  • 3(蜂蜜+水)煮化;再加入上項中拌勻
  • 4(低粉+中粉)過篩分2~3次加入拌勻
  • 5(奶油)溶化後加入拌勻
  • 6將麵糊倒入事先預備好的木框中 烤箱溫度:上火190度C/下火190度C,稍上色後降至170度C/下火150度C。 (如顏色較深可加蓋濕白報紙) 烤焙時間:50~60分鐘
  • 7進爐3分鐘後需用塑膠切麵刀作消泡動作,之後每30秒鐘消泡一次,
  • 8共需做4次。若膨脹超過木框則加疊上另一木框。
  • 9消泡動作
  • 10消泡動作
  • 11消泡動作
  • 12消泡動作
  • 13出爐冷卻, 取一抹過沙拉油的白報紙在上面加重物下壓使其組織紮實
贊助

小撇步

整個操作過程需保持恆溫約36度C左右

2014/01/03 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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就把蜂蜜減少一你要的甜度

2 years ago
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你好可以不要太甜配方?謝謝

4 years ago