【榖盛 壽喜燒】鴨の治部煮
描述
治部煮是日本金澤代表性的地方風味。秋冬時野鴨正肥美，將鴨肉切成薄片，裹上一層麵粉或太白粉，搭配當季新鮮蔬菜，放入混合日本酒、高湯、糖、味霖及醬油的湯汁中小火燉煮，微甜及稍帶濃稠感的湯汁，是他的特色。
其困難點在熬高湯及湯汁調配。這次只運用【榖盛壽喜燒】及水，輕易地就做出了這道具日本道地風味的料理。
在圍爐時來上一碗暖呼呼的治部煮，享受著季最鮮美的食材，既顧及健康更攏聚全家人的心。
份量
時間
食材
步驟
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食材大集合。大蔥只取蔥白部分，切成小段，先烤至略焦備用。這時節的冬筍要切成薄片才好吃。據說金澤的治部煮會放入當地獨特的麵筋，我以日本風味的魚板替代。
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先將鴨胸肉切成薄片，放於鉆板上用刀輕輕的敲打，避免鴨胸肉遇熱縮成一團。您也可改用雞腿肉唷。
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之後灑少許鹽，放置10分鐘，可去除鴨肉的腥味。
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取一鍋，放入水及榖盛壽喜燒，稍微加熱融合成湯汁，不必煮至滾。如喜歡更清淡的湯汁，水量請自行增加，反之則增加【榖盛 壽喜燒】。
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接著將鴨胸肉均勻裹上薄薄的一層麵粉，不要過厚，避免湯汁過於濃稠。
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將鴨胸肉放入湯汁中排排站好，記得全部放好後再開火，如此可確保受熱較平均。
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用小火燉煮，直到鴨胸肉浮起，就可撈起備用，以免鴨肉過老。如果湯汁上有泡沫記得要撈起，以免湯汁混濁。
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接著放入最易熟的春菊，川燙過就可以取出。蔬菜可隨己意更換。
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最後將所有其他食材都放入鍋內，同樣以小火燉煮至熟。
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起鍋盛盤，可以再加上一些山葵，味道更道地。
小撇步
1.另外一種吃法，食材備妥，像火鍋一樣邊煮邊吃，會更有圍爐的感覺唷！
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