2013年草莓慕斯蛋糕【烘焙展食譜募集】

Name: 2013年草莓慕斯蛋糕【烘焙展食譜募集】 by Emily
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [杏仁蛋糕體~麵糊部份]蛋黃 4個; [杏仁蛋糕體~麵糊部份]細砂糖 15g; [杏仁蛋糕體~麵糊部份]沙拉油 25g; [杏仁蛋糕體~麵糊部份]牛奶 25g; [杏仁蛋糕體~麵糊部份]低筋麵粉 60g; [杏仁蛋糕體~麵糊部份]杏仁粉 30g; [杏仁蛋糕體~蛋白霜部份]蛋白 4個; [杏仁蛋糕體~蛋白霜部份]檸檬汁 5ml; [杏仁蛋糕體~蛋白霜部份]細砂糖 50g; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]鮮奶 100g; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]香草莢 1/3根; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]細砂糖 45g; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]吉利丁 3.5片; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]奶油乳酪 150g; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]蛋黃 3個; [中間夾層乳酪蛋黃慕斯]動物性鮮奶油 200g; [表面裝飾]草莓 8顆; [表面裝飾]藍莓 少許; [表面裝飾]奇異果 少許

描述

在過幾天就要跨年, 在2013年最後一個禮拜完成的草莓慕斯蛋糕，願新的一年大家都能像這款草莓蛋糕一樣，在新的一年『鴻』運當頭，幸福快樂，馬到成功, 馬年行大運!

366 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

杏仁蛋糕體麵糊部份

蛋黃

4個
細砂糖

15g
沙拉油

25g
牛奶

25g
低筋麵粉

60g
杏仁粉

30g

杏仁蛋糕體蛋白霜部份

蛋白

4個
檸檬汁

5ml
細砂糖

50g

中間夾層乳酪蛋黃慕斯

鮮奶

100g
香草莢

1/3根
細砂糖

45g
吉利丁

3.5片
奶油乳酪

150g
蛋黃

3個
動物性鮮奶油

200g

表面裝飾

草莓

8顆
藍莓

少許
奇異果

少許

看全部食材

步驟

準備食材, 所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
低筋麵粉用濾網過篩
將雞蛋的蛋黃及蛋白分開
[杏仁蛋糕體]將蛋黃+細砂糖放入打蛋盆中
[杏仁蛋糕體]蛋黃+細砂糖用電動打蛋器低速攪拌均勻
[杏仁蛋糕體]將牛奶加入攪拌均勻
[杏仁蛋糕體]將沙拉油加入攪拌均勻
[杏仁蛋糕體]將杏仁粉加入攪拌均勻
[杏仁蛋糕體]將低筋麵粉加入攪拌均勻
[杏仁蛋糕體]攪拌均勻即完成麵糊的部分
[蛋白霜]接著打蛋白霜,將蛋白放入另一個打蛋盆中
[蛋白霜]蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫, 加入檸檬汁
[蛋白霜]加入一半細砂糖,利用電動打蛋器轉成高速繼續攪打
[蛋白霜]泡沫變成光亮細緻時,加入另一半細砂糖,高速繼續攪打到乾性發泡
[蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜
[蛋白霜]或插一根牙籤來確定,只要牙籤不會倒下來及完成蛋白霜
[蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入麵糊中,以畫圈圈方式混合
再加入所有的蛋白霜繼續以畫圈圈方式混合
烤盤中鋪好烘焙紙
混合完成的麵糊倒入烤盤中
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡及抹平表面
放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤15分鐘
出爐後移到鐵網架上
將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開
對照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕備用
[棒棒蛋糕]剩下來的蛋糕, 用手剝成碎塊,再用叉子切拌成更小的細顆粒
[棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起
[棒棒蛋糕]可以捏成球狀的濕潤度即可
[棒棒蛋糕]用小湯匙挖取適量,一顆顆搓成球形, 放入冰箱30分鐘
[棒棒蛋糕]用隔水加熱法將巧克力溶化, 冰箱取出球狀的蛋糕,棒子上沾一點巧克力插入蛋糕球中才不會滑動,倒著浸入溶化的巧克力中,慢慢旋轉拉上來,讓多餘的巧克力滴掉,就可以變成光滑漂亮的圓球狀, 趁巧克力還沒硬化,加上可愛的裝飾糖果即完成棒棒蛋糕
[乳酪蛋黃慕斯]準備中間夾層乳酪蛋黃慕斯材料
[乳酪蛋黃慕斯]將吉利丁片泡冰水軟化
[乳酪蛋黃慕斯]3個蛋黃用打蛋器打散
[乳酪蛋黃慕斯]將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
[乳酪蛋黃慕斯]取出香草莢
[乳酪蛋黃慕斯]將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中,邊倒邊攪拌至均勻
[乳酪蛋黃慕斯]即完成蛋黃醬的部分
[乳酪蛋黃慕斯]將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
[乳酪蛋黃慕斯]將蛋黃醬分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
[鮮奶油打發]準備食材
[鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中
[鮮奶油打發]加入細砂糖
[鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度
將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整顆草莓排滿
將乳酪蛋黃慕斯鋪滿餡料
整個蛋糕放入塑膠袋中, 放入冰箱約4小時冷藏到凝固
將水果鋪在蛋糕表面
完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用