2013年草莓慕斯蛋糕【烘焙展食譜募集】

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在過幾天就要跨年, 在2013年最後一個禮拜完成的草莓慕斯蛋糕,願新的一年大家都能像這款草莓蛋糕一樣,在新的一年『鴻』運當頭,幸福快樂,馬到成功, 馬年行大運!

食材 (6 人份 180 分鐘

杏仁蛋糕體麵糊部份
蛋黃 4個
細砂糖 15g
沙拉油 25g
牛奶 25g
低筋麵粉 60g
杏仁粉 30g
杏仁蛋糕體蛋白霜部份
蛋白 4個
檸檬汁 5ml
細砂糖 50g
中間夾層乳酪蛋黃慕斯
鮮奶 100g
香草莢 1/3根
細砂糖 45g
吉利丁 3.5片
奶油乳酪 150g
蛋黃 3個
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 45g
表面裝飾
草莓 8顆
藍莓 少許
奇異果 少許
  • 1 準備食材, 所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
  • 2 低筋麵粉用濾網過篩
  • 2 將雞蛋的蛋黃及蛋白分開
  • 3 [杏仁蛋糕體]將蛋黃+細砂糖放入打蛋盆中
  • 4 [杏仁蛋糕體]蛋黃+細砂糖用電動打蛋器低速攪拌均勻
  • 5 [杏仁蛋糕體]將牛奶加入攪拌均勻
  • 6 [杏仁蛋糕體]將沙拉油加入攪拌均勻
  • 7 [杏仁蛋糕體]將杏仁粉加入攪拌均勻
  • 8 [杏仁蛋糕體]將低筋麵粉加入攪拌均勻
  • 9 [杏仁蛋糕體]攪拌均勻即完成麵糊的部分
  • 10 [蛋白霜]接著打蛋白霜,將蛋白放入另一個打蛋盆中
  • 11 [蛋白霜]蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫, 加入檸檬汁
  • 12 [蛋白霜]加入一半細砂糖,利用電動打蛋器轉成高速繼續攪打
  • 13 [蛋白霜]泡沫變成光亮細緻時,加入另一半細砂糖,高速繼續攪打到乾性發泡
  • 14 [蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜
  • 15 [蛋白霜]或插一根牙籤來確定,只要牙籤不會倒下來及完成蛋白霜
  • 16 [蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入麵糊中,以畫圈圈方式混合
  • 17 再加入所有的蛋白霜繼續以畫圈圈方式混合
  • 18 烤盤中鋪好烘焙紙
  • 19 混合完成的麵糊倒入烤盤中
  • 20 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡及抹平表面
  • 21 放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤15分鐘
  • 22 出爐後移到鐵網架上
  • 23 將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開
  • 24 對照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕備用
  • 25 [棒棒蛋糕]剩下來的蛋糕, 用手剝成碎塊,再用叉子切拌成更小的細顆粒
  • 26 [棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起
  • 27 [棒棒蛋糕]可以捏成球狀的濕潤度即可
  • 28 [棒棒蛋糕]用小湯匙挖取適量,一顆顆搓成球形, 放入冰箱30分鐘
  • 29 [棒棒蛋糕]用隔水加熱法將巧克力溶化, 冰箱取出球狀的蛋糕,棒子上沾一點巧克力插入蛋糕球中才不會滑動,倒著浸入溶化的巧克力中,慢慢旋轉拉上來,讓多餘的巧克力滴掉,就可以變成光滑漂亮的圓球狀, 趁巧克力還沒硬化,加上可愛的裝飾糖果即完成棒棒蛋糕
  • 30 [乳酪蛋黃慕斯]準備中間夾層乳酪蛋黃慕斯材料
  • 31 [乳酪蛋黃慕斯]將吉利丁片泡冰水軟化
  • 32 [乳酪蛋黃慕斯]3個蛋黃用打蛋器打散
  • 33 [乳酪蛋黃慕斯]將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
  • 34 [乳酪蛋黃慕斯]取出香草莢
  • 35 [乳酪蛋黃慕斯]將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中,邊倒邊攪拌至均勻
  • 36 [乳酪蛋黃慕斯]即完成蛋黃醬的部分
  • 37 [乳酪蛋黃慕斯]將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
  • 38 [乳酪蛋黃慕斯]將蛋黃醬分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
  • 39 [鮮奶油打發]準備食材
  • 40 [鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中
  • 41 [鮮奶油打發]加入細砂糖
  • 42 [鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度
  • 43 將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
  • 44 切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整顆草莓排滿
  • 45 將乳酪蛋黃慕斯鋪滿餡料
  • 46 整個蛋糕放入塑膠袋中, 放入冰箱約4小時冷藏到凝固
  • 47 將水果鋪在蛋糕表面
  • 48 完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用
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小撇步

6吋慕斯蛋糕模型

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2013/12/28 發表 6,923 瀏覽

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