吳寶春- 金牌吐司自己烤

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之前自己也做過來自不同老師的白吐司。但是, 這一款, 經過金牌的加持, 果真不一樣!!
更詳細的作法請上我的部落格

德國生活日誌。http://selenaamrhein.pixnet.net/blog
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份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 600g
砂糖 48g
10g
奶油 30g
冰水 270ml
新鮮酵母 21g
冰牛奶 140ml
  • 1 所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮。 放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。
  • 2 平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。
  • 3 擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。 擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。
  • 4 放入烤箱,倒數第二格,200度烤40分鐘。(帶蓋)
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小撇步

一定要使用冰水,才不會使麵團溫度過高

**我自己的烤箱, 210度帶蓋, 烤45分鐘. 立即出爐倒扣..**看到沒,有出角哦。而且不會腰縮!!

2013/12/28 發表 13.9 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問速發酵母要放幾g?謝謝

9 個月前
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作者回應

一般是500g 麵粉7-9g 的速發酵母. 實際還是得參考各個品牌的使用說明.

9 個月前
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請問冰水和鮮奶的量這樣會太多嗎?因為我做有點黏手(有沾手粉還是一樣,請問是哪裡出問題了(>﹏<)

2 年前
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嗯嗯~所以第四個步驟是多餘的囉~因為第五個步驟寫得比較詳細耶^^ 是這樣吧?

3 年前
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Selena Klemens 謝謝!

3 年前
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對, 試24兩土司模

3 年前
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不是喔 吳寶春的食譜是200度烤40分鐘喔 另一個是作者自己烤的溫度 每台烤箱溫度不太一樣 擇一即可

3 年前
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新鮮酵母除以3=快速酵母

3 年前
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步驟4和5是總共烤兩次每次45分鐘嗎?

3 年前
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請問沒有新鮮酵母可以使用快速酵母嗎?用量大約是多少呢?謝謝^__^

3 年前
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是24兩吐司模

3 年前