芋泥大理石卡士達土司

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愛吃芋頭的小波爸爸, 快要生日了! 你也可以試做看看!

食材 (4 人份 180 分鐘

1高筋麵粉 250g
1速發酵母粉 1/2t
1鹽 1/4t
1卡士達醬 175g
1牛奶 55ml
1無鹽奶油 20g
1細砂糖 20g
2卡士達醬 50g
2蒸熟芋泥 150g
高筋麵粉(手粉) 少許
  • 1 將2 混合均勻成芋泥夾餡, 鋪在保鮮膜上, 蓋上另一張保鮮膜, 用桿麵棍桿成18 x 18 cm 的正方形
  • 2 將芋泥夾餡放到冷凍庫去冷凍至少2小時 (能夠過夜更好)
  • 3 將1 (除了奶油) 混合均勻成不黏手的主麵糰, 加入切成一小塊小塊的奶油後, 再揉麵至薄膜狀, 機器或手打都行
  • 4 在溫暖的空間中, 蓋上溼紙巾, 發酵到麵糰能發到兩倍大 (夏天 60min 但冬天需要將近1.5 小時)
  • 5 在桌上鋪上手粉, 將發酵兩倍大的麵糰排氣後整型成一圓麵糰, 蓋上濕紙巾, 休息15min
  • 6 將休息好的麵糰桿成長方形, 目標是芋泥夾餡的兩倍長, 但短側可以不必到兩倍, 只要包得起來就好; 把已經冷凍成型的芋泥夾餡, 放在正中央 (不能拖到融掉)
  • 7 上下麵皮將芋泥夾餡包好, 不要露出來
  • 8 灑些手粉, 把包好的麵皮桿成兩倍大, 力道要平均, 慢慢有耐心地做, 不然會漏餡, 會很黏, 就不好操作.
  • 9 將兩倍大的麵皮, 折成三折堆疊
  • 10 並再度桿成原來的兩倍大, 這時候有一些餡漏出來是正常的.
  • 11 重覆step 9 , 10 兩次
  • 12 把做好的已經有大理石紋路的麵皮用麵包刀切成兩條, 寬度跟土司盒同寬 (9 cm)
  • 13 捲起來, 收口向下, 準備做第二步的發酵
  • 14 放進土司盒 (不加蓋)
  • 15 發到跟土司盒高度差不多高, 夏天60 min, 冬天可能要1.5 - 2小時 (可以放熱水增加溫度)
  • 16 預熱170 C, 烘烤35min, 就大功告成囉!
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小撇步

1.大理石土司作法比丹麥土司簡單, 不需要進出冷藏, 可以先入門, 天氣也不一定要非常冷就會成功
2. 夾陷可以變成起士, 或者其他果醬
3. 芋頭不要貪心加到麵包體, 難發起來
4. 如果烤一半上色太快, 加上錫箔紙免得烤焦
5. 卡士達醬請參考小波媽媽的i cook

2013/12/28 發表 5,673 瀏覽

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