聖誕草莓塔
金勾貝兒~金勾貝兒~
Wow!!聖誕老公公來過啦!
堆高高的草莓塔樹下多了好多禮物，趕緊去看看吧:)
Merry Christmas!!
祝大家聖誕快樂^^
部落格相關圖文:
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食材
塔模直徑約10cm寬
2-3個
草莓
適量
塔皮
無鹽奶油
80g
糖粉
40g
蛋黃
1顆
鮮奶
1/2匙
低筋麵粉
140g
卡士達奶油
蛋黃
3顆
細砂糖
55g
低筋麵粉
30g
鮮奶
300ml
無鹽奶油
30g
裝飾用
糖粉
適量
香草
適量
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1 製作塔皮，無鹽奶油放置室溫下軟化後用按動攪拌機攪拌成乳霜狀，加入糖粉繼續攪拌至顏色變白 -
2 倒入蛋黃及鮮奶以電動攪拌機攪拌均勻
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3 在步驟3中篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀由上往下攪拌至鬆散狀後再用手壓拌均勻
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4 將麵團桿平以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約30分鐘
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5 將塔皮桿製成比塔模大一圈厚度約3mm塔皮，將塔皮沿著烤模邊緣鋪上，再將多餘的塔皮以擀麵棍切除
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6 在塔皮上以叉子戳出數個透氣孔，鋪上烘培紙於塔皮上，再以烘培石或米、豆類壓住，放到預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘
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7 烤至邊緣上色後，取出塔皮刷上蛋液，再放進烤箱烤約2-3分鐘使表面乾燥
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8 製作卡士達奶油醬，香草莢剖開後將香草籽與鮮奶倒入鍋中以中小火煮至沸騰
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9 取一攪拌盆，將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白，再加入低筋麵粉攪拌均勻，將步驟8分2-3次倒入以打蛋器攪拌均勻
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10 以篩網將步驟9過篩倒回鍋中讓奶油更加柔順
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11 以中火持續攪拌卡士達奶油至呈現光澤為止關火
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12 將無鹽奶油倒入以關火後的餘溫使其融化並攪拌均勻，放涼後(或以冰水隔水降溫)放置冰箱冷藏
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13 從冰箱取出使用前再攪拌讓奶油更有光澤與風味
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14 卡士達奶油醬放進圓形擠花嘴(口徑約7-8mm)的擠花袋，以螺旋狀擠滿已放涼的塔皮上
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15 將草莓從底部慢慢堆疊，層與層中間堆疊時填充卡士達奶油醬，讓草莓能固定住不滑落
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16 最後以香草(我用的自己種的檸檬百里香)點綴及間，再灑上糖粉(也可以塗上果膠)就大功告成啦^^
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