聖誕雪球塔

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叮叮噹,叮叮噹~聖誕節又到啦!
擺滿雪球餅乾堆高高作成聖誕雪球塔,過個浪漫的白色聖誕夜吧^^

雪球餅乾請參照食譜http://icook.tw/recipes/47773
部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/170308974
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

雪球餅乾 適量
塔模-直徑約10cm寬 3個
塔皮
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
蛋黃 1顆
鮮奶 1/2匙
低筋麵粉 140g
刷塔皮用全蛋蛋液 適量
卡士達奶油
蛋黃 3顆
細砂糖 55g
低筋麵粉 30g
鮮奶 300ml
無鹽奶油 30g
裝飾用
糖粉 適量
香草 適量
  • 1 雪球餅乾製作好備用 (雪球餅乾作法請參照食譜http://icook.tw/recipes/47773)
  • 2 製作塔皮,無鹽奶油放置室溫下軟化後用按動攪拌機攪拌成乳霜狀,加入糖粉繼續攪拌至顏色變白
  • 3 倒入蛋黃及鮮奶以電動攪拌機攪拌均勻
  • 4 在步驟3中篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀由上往下攪拌至鬆散狀後再用手壓拌均勻
  • 5 將麵團桿平以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 6 將塔皮桿製成比塔模大一圈厚度約3mm塔皮,將塔皮沿著烤模邊緣鋪上,再將多餘的塔皮以擀麵棍切除
  • 7 在塔皮上以叉子戳出數個透氣孔,鋪上烘培紙於塔皮上,再以烘培石或米、豆類壓住,放到預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘
  • 8 烤至邊緣上色後,取出塔皮刷上蛋液,再放進烤箱烤約2-3分鐘使表面乾燥
  • 9 製作卡士達奶油醬,香草莢剖開後將香草籽與鮮奶倒入鍋中以中小火煮至沸騰
  • 10 取一攪拌盆,將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白,再加入低筋麵粉攪拌均勻,將步驟9分2-3次倒入以打蛋器攪拌均勻
  • 11 以篩網將步驟10過篩倒回鍋中讓奶油更加柔順
  • 12 以中火持續攪拌卡士達奶油至呈現光澤為止關火
  • 13 將無鹽奶油倒入以關火後的餘溫使其融化並攪拌均勻,放涼後(或以冰水隔水降溫)放置冰箱冷藏
  • 14 從冰箱取出使用前再攪拌讓奶油更有光澤與風味
  • 15 卡士達奶油醬放進圓形擠花嘴(口徑約7-8mm)的擠花袋,以螺旋狀擠滿已放涼的塔皮上
  • 16 將雪球餅乾由底層慢慢堆疊,層與層中間填充卡士達奶油醬使雪球餅乾固定不滑落,加上小小香草(我用的是檸檬百里香)點綴其間,最後灑上糖粉就完成啦^^
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2013/12/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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