燜燒鍋煮番茄牛肉湯

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寫的都是我這次自己煮的大概份量
皆可依喜好調整

參考自:
http://mypaper.pchome.com.tw/93799879/post/1323614700

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

工具
悶燒鍋 1個
陶鍋(或炒鍋) 1個
煮鍋(川燙牛肉用) 1個
食材
牛楠 約800g
牛番茄 4個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 2條
爆香
辣椒 3根
老薑 約15片
蒜頭 約15辦
約6~8根
調味
油(爆香用) 3大匙
海霸王豆瓣醬 3包
米酒 3大匙
醬油 約200ml
市售滷包 1個
約2000ml
2小匙
  • 1 牛肉切約3*5*1cm小片,煮鍋燒熱水燙去血水,用冷水沖涼待用。
  • 2 紅蘿蔔去皮切約1.5~2cm厚,白蘿蔔去厚皮切約2~3公分厚後切塊,可放一起待用。
  • 3 洋蔥切塊,番茄切塊,可放一起待用。
  • 4 蒜瓣略拍去皮,辣椒斜切為二, 老薑洗淨切片,蔥切約5公分蔥段。
  • 5 油入陶鍋加熱,將爆香材料全數丟入攪拌爆香(蒜瓣、辣椒、老薑、蔥)。
  • 6 洋蔥、番茄一起下鍋炒。
  • 7 加豆瓣醬翻炒至香味溢出。
  • 8 加醬油、米酒、滷包、水,稍微攪拌後加入紅蘿蔔與白蘿蔔煮滾 (這裡我大約加了1500ml的水,因為至少要淹過食材)
  • 9 加入肉煮滾後(媽媽後來建議這裡可用慢火多燉煮20分鐘)倒入悶燒鍋,但因為我悶燒鍋不夠大所以只倒了2/3進悶燒鍋,剩1/3下一批煮。
  • 10 以水、醬油、糖調味並煮沸試味道,想要的湯量要多少也是在這裡調整,比希望的"最後鹹度"略鹹些即可。太鹹加水,不夠加醬油。
  • 11 煮沸後,移入悶燒鍋,約悶2小時後煮滾,再悶2小時就可以吃了。 喜歡吃軟爛一點的就可以再煮滾再悶。
  • 12 完成後我覺得肉量有點少(可能白蘿蔔太多),下次可以加倍肉量,或者其他材料都只取2/3這樣。
  • 13 味道滿不錯的,跟外面賣得有點像。
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小撇步

1.步驟5我是全數一起丟下去,但我看原食譜是先蒜頭→辣椒→不知道
2.步驟9可以稍微多煮20分鐘讓食材入味
3.醬油不同牌子的醬油甜鹹度差很多,可慢慢加入後依喜好調整。
4.我看其他食譜有加番茄醬增加酸味的,喜歡酸一點的可以加一點試試看唷!
5.最後我的份量的肉有點少,但味道是有達到標準的,要是自家是喜歡肉多一點的,建議肉量可以加倍,或其他食材的量減個1/3這樣。

2013/12/14 發表 1.0 萬 瀏覽

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在下的法製特6L+3L福快鍋套組用了10多年了, 當初在美國買的(200+USD), 前年在日本買了膠圈耗材, 打算再用個7-8年.

3 年前
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真的~我悶了4小時剛好而已
下次真的可以試試看快鍋 > <

3 年前
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悶燒鍋很難煮到肉軟爛. 目前都當作外送的保溫桶. 快鍋在加壓的狀況下, 僅須小火15分.

3 年前