燜燒鍋煮番茄牛肉湯

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寫的都是我這次自己煮的大概份量
皆可依喜好調整

參考自:
http://mypaper.pchome.com.tw/93799879/post/1323614700

食材 (4 人份 180 分鐘

工具
悶燒鍋 1個
陶鍋(或炒鍋) 1個
煮鍋(川燙牛肉用) 1個
食材
牛楠 約800g
牛番茄 4個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 2條
爆香
辣椒 3根
老薑 約15片
蒜頭 約15辦
約6~8根
調味
油(爆香用) 3大匙
海霸王豆瓣醬 3包
米酒 3大匙
醬油 約200ml
市售滷包 1個
約2000ml
2小匙
  • 1 牛肉切約3*5*1cm小片,煮鍋燒熱水燙去血水,用冷水沖涼待用。
  • 2 紅蘿蔔去皮切約1.5~2cm厚,白蘿蔔去厚皮切約2~3公分厚後切塊,可放一起待用。
  • 3 洋蔥切塊,番茄切塊,可放一起待用。
  • 4 蒜瓣略拍去皮,辣椒斜切為二, 老薑洗淨切片,蔥切約5公分蔥段。
  • 5 油入陶鍋加熱,將爆香材料全數丟入攪拌爆香(蒜瓣、辣椒、老薑、蔥)。
  • 6 洋蔥、番茄一起下鍋炒。
  • 7 加豆瓣醬翻炒至香味溢出。
  • 8 加醬油、米酒、滷包、水,稍微攪拌後加入紅蘿蔔與白蘿蔔煮滾 (這裡我大約加了1500ml的水,因為至少要淹過食材)
  • 9 加入肉煮滾後(媽媽後來建議這裡可用慢火多燉煮20分鐘)倒入悶燒鍋,但因為我悶燒鍋不夠大所以只倒了2/3進悶燒鍋,剩1/3下一批煮。
  • 10 以水、醬油、糖調味並煮沸試味道,想要的湯量要多少也是在這裡調整,比希望的"最後鹹度"略鹹些即可。太鹹加水,不夠加醬油。
  • 11 煮沸後,移入悶燒鍋,約悶2小時後煮滾,再悶2小時就可以吃了。 喜歡吃軟爛一點的就可以再煮滾再悶。
  • 12 完成後我覺得肉量有點少(可能白蘿蔔太多),下次可以加倍肉量,或者其他材料都只取2/3這樣。
  • 13 味道滿不錯的,跟外面賣得有點像。
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小撇步

1.步驟5我是全數一起丟下去,但我看原食譜是先蒜頭→辣椒→不知道
2.步驟9可以稍微多煮20分鐘讓食材入味
3.醬油不同牌子的醬油甜鹹度差很多,可慢慢加入後依喜好調整。
4.我看其他食譜有加番茄醬增加酸味的,喜歡酸一點的可以加一點試試看唷!
5.最後我的份量的肉有點少,但味道是有達到標準的,要是自家是喜歡肉多一點的,建議肉量可以加倍,或其他食材的量減個1/3這樣。

2013/12/14 發表 1.0 萬 瀏覽

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在下的法製特6L+3L福快鍋套組用了10多年了, 當初在美國買的(200+USD), 前年在日本買了膠圈耗材, 打算再用個7-8年.

3 年前
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真的~我悶了4小時剛好而已
下次真的可以試試看快鍋 > <

3 年前
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悶燒鍋很難煮到肉軟爛. 目前都當作外送的保溫桶. 快鍋在加壓的狀況下, 僅須小火15分.

3 年前