奶油燉小牛肉
描述
Blanquette意指「白色的燉煮料理」，這道菜也常見於巴黎的小酒館。燉煮小牛、羔羊、或雞肉等肉類，加入鮮奶油和蛋；還會加入用奶油和麵粉炒好的麵糊，所以味道看似很重，但因為加了白酒和檸檬，吃了也不膩口。這道食譜先將肉炒過後再燉，但也可以不必炒，改用熱鹽水汆燙，或是將水煮開後先去浮渣再燉。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將橄欖油與奶油放入鍋中，熱油，將切成邊長4～5公分的小牛肉表面炒到變色。 倒入白酒，加入牛肉高湯塊，加水蓋過所有材料。
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將切絲的洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇加入步驟一的材料中中，以小火煮約1小時30分鐘。水若變少，便再加水。 接著把液態湯汁過濾；分成湯汁和固態食材。
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另起一鍋，融化奶油，將麵粉少量分次加入，以小火炒。待麵粉與奶油炒成柔滑麵糊，便少量分次加入步驟2的湯汁，稀釋麵糊。加入檸檬汁與法式酸奶油，加熱到稀麵糊全部夠熱。這個步驟也可視喜好加1顆蛋黃。
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將固態食材與步驟3的材料放入同一鍋中加熱，讓所有材料融為一體。 盛盤，附上白飯，撒上切碎的平葉歐芹。
小撇步
利用恰到好處的酸味來貼近酒的風味！
加入白酒與檸檬汁，可以去除奶油和鮮奶油的油膩感，恰到好處的酸味與葡萄酒更搭。
