湯種黑眼豆豆麵包(12~15個)

2013/12/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 782 0 7

加入的湯種的麵包體Q軟扎實,內餡包入兩種巧克力豆,吃起來甜而不膩,香氣濃郁,配上茶或咖啡真是絕品,比起外面太軟太濕綿的麵包體,這種Q中帶勁的口感也相當不錯唷~

食材 (6 人份 180 分鐘

水滴巧克力豆 適量
苦甜深黑巧克力豆 適量
全蛋液 適量
湯種麵糊
牛奶 250g
高筋麵粉 50g
麵包體
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
酵母 3~6g
雞蛋 1顆
細砂糖 30克
3g
牛奶 80~100cc
無鹽奶油 30g
可可粉 30~40g
  • 1湯種麵糊的材料混合均勻,用小火邊煮邊攪拌,直到底部感覺一點阻力,並且出現漩渦狀立即離火,繼續攪拌讓它滑順,然後封上保鮮膜,冷卻後可以冷藏使用
  • 2 湯種麵糊取100g,將麵包體的材料除了奶油之外,跟麵糊混合成團,並且揉出薄膜之後再加入奶油,揉成一個不黏手的又像耳垂般軟的麵糰
  • 3 揉好的麵糰表面噴濕,蓋上濕布,在溫暖處發酵約一小時
  • 4 桌面灑上手粉,將發酵好的麵糰的空氣拍出,平均分割成12~15個左右(一個約45g上下),然後滾圓之後蓋上濕布,鬆弛約15分鐘
  • 5 在鬆弛的時間裡,將兩種巧克力豆混合自己喜歡的份量然後分成數堆(12個就12堆)
  • 6 休息好的麵糰,稍微桿平,包入5.的巧克力豆,捏緊收口,麵糰表面噴濕蓋上濕布或保鮮膜在溫暖處發酵50~60分鐘
  • 7 烤箱預熱170~180度,將發酵好的麵糰取出,表面塗上薄薄一層全蛋液,送進烤箱烤15~18分鐘,即可出爐
  • 8
贊助

小撇步

◎天冷的時候,可以稍稍加溫牛奶以助發酵,但是不可超過40度,會導致酵母死亡
◎發酵的時候,可以準備一個保麗龍箱,將麵糰放入,再放入一杯熱水幫助發酵(冬天時特好用)

◎若是喜歡很黑,可以額外加入一些竹炭粉

共 7 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣