湯種~黑眼豆豆麵包

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因為愛吃此款麵包,自己做不但可以控制甜度,巧克力也可以選自己喜歡的。
網上配方很多款,這是我自己做過調整的,喜歡的朋友也可以試試看。

食材

耐高溫巧克力豆小(苦甜) 30克
耐高溫巧克力豆大(苦甜) 適量
湯種
高筋麵粉 20克
100克
主麵團
高筋麵粉 200克
奶粉 10克
深色可可粉 12克
湯種 30克
細砂糖 40克
即發酵母 3克
2克
130克+-5
奶油 20克
  • 1 煮湯種: 水加麵粉爐火上煮至濃稠離火。蓋上保鮮膜放涼備用。也可以提前一天煮好冰在冰箱冷藏。
  • 2 主麵團: 除了奶油全部丟到攪拌缸裡打至麵團光滑加入奶油打至擴展階段出現薄膜。
  • 3 麵團取出蓋上保鮮膜發酵一個小時。
  • 4 發酵好的麵團排氣後放上30克巧克力豆揉一下,整成圓形蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
  • 5 分切成一個約52克共9個。整形、蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘分鐘。
  • 6 拍平、壓扁包入4顆大巧克力豆(可以用小的)。收口捏緊整圓稍壓扁。表面噴水放入發酵箱做最後發酵40分鍾。
  • 7 發酵好的麵團澎澎有彈性會回彈。表面刷上全蛋液水進烤箱,上下火180度18分鐘。
  • 8 出爐放涼。
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小撇步

1.湯種可直接用麵粉20克加20克熱開水沖燙。
2.無奶粉可直接將水換成牛奶,增加麵粉克數即可。

2017/01/09 發表 2,747 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 5 則

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沒有奶粉可以用牛奶取代嗎

1 個月前
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作者回覆

可以。已更新在小撇步,謝謝

1 個月前
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谢谢

1 個月前
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有什么可以代替汤种?

1 個月前
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作者回覆

直接法,不加湯種。加湯種可以讓麵包更濕潤可口。
你也可以做簡單的湯種,麵粉20克、滾水20克直接攪勻放涼就可以用了,記得蓋上保鮮膜。

1 個月前