白酒薑汁洋梨塔

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生薑具有暖肺止咳,發散風寒的功效,十分適合添加在冬季甜點裡,帶著淡淡辛香氣息的白酒薑汁洋梨塔有著溫潤的口感,配上一杯熱茶,細細品嚐它迷人的風味吧~
*我的另一道冬季熱甜點--"溫熱焦糖洋梨佐香草奶油"~
http://icook.tw/recipes/62167

6吋塔皮 1個

西洋梨 2個

薑片 4片

甜白酒 200ml

黃砂糖 3大匙

檸檬及萊姆皮絲適量

法式杏仁膏

無鹽奶油 50g

糖粉 40g

雞蛋50g 1個

杏仁粉 50g

低筋麵粉 10g

蘭姆酒 10ml

1 烤箱預熱至175度室溫軟化奶油加糖粉拌勻,雞蛋在碗裡打散後,一點一點加入打勻
2 篩入杏仁粉與麵粉拌勻,加入蘭姆酒再次拌勻,杏仁膏就完成了
3 西洋梨去皮去核,切成瓣狀備用
4 將西洋梨放入小鍋,倒入淹過食材的甜白酒,薑片與糖,小火熬煮約10分鐘
5 塔皮內填入一半高度的杏仁膏,送入烤箱烤10分鐘後取出 *塔皮做法請看我的"濃醇覆盆莓巧克力塔"~ http://icook.tw/recipes/54307
6 排上煮好的西洋梨,送回烤箱再烤15~20分鐘
7 步驟四鍋內剩餘糖水繼續濃縮成糖漿備用
8 取出烤好的洋梨塔,刷上糖漿,刨上檸檬與萊姆皮絲就完成了!