清甜典雅的義式洋梨塔

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清甜的西洋梨搭配上義式馬士卡彭起司,是款相當優雅又清爽的甜點,利用一點小技巧把西洋梨依序排列就能營造出花朵般的效果!再用典雅的皇家哥本哈根唐草系列的點心盤擺盤,一整個就有貴婦下午茶的fu

食材

西洋梨罐頭 1罐
榛果碎 適量
橘子或杏桃果醬 適量
塔皮
低筋麵粉 125克
杏仁粉 30g
全蛋液 30g
糖粉 50g
一小搓
無鹽奶油 60克
奶粉 20g
內餡
馬士卡彭起司 125g
蘭姆酒 1大匙
雞蛋 一顆
麵粉 40g
40g
  • 1將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖打至蓬鬆顏色變白,接著分次加入打散的蛋液
  • 2過篩粉類,加入步驟1中,攪拌均勻成一麵團,接著放冰箱冷藏至少30分鐘
  • 3取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片,接著鋪上塔模剪出適當大小按壓扎實後,用叉子在塔皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘。
  • 4在每個塔皮上鋪上一層錫箔紙,並放上烘焙用的鎮石(我沒有我就用錢幣,或是用紅豆綠豆等豆類都可以替代)放入預熱好180度的烤箱盲烤15-18分鐘,接著取出放涼備用
  • 5製作起司內餡:將雞蛋、馬士卡彭起司、糖用攪拌器攪拌至光滑狀在烤好放涼的塔底抹上薄薄的一層橘子或杏桃果醬(防止塔皮容易受潮變軟)。接著填入起司餡。 將西洋梨切成薄片狀從外圈開始排起,兩片間稍微重疊並排,到所有西洋梨片全部排完成一朵花朵狀。
  • 6麵粉過篩後,加入步驟5中攪拌均勻備用
  • 7在烤好放涼的塔底抹上薄薄的一層橘子或杏桃果醬(防止塔皮容易受潮變軟)。接著填入起司餡。 將西洋梨切成薄片狀從外圈開始排起,兩片間稍微重疊並排,到所有西洋梨片全部排完成一朵花朵狀。 麵粉過篩後,加入步驟5中攪拌均勻備用
  • 8將西洋梨切成薄片狀從外圈開始排起,兩片間稍微重疊並排,到所有西洋梨片全部排完成一朵花朵狀。
  • 9灑上榛果碎,放入預熱好175度的烤箱中烤15-20分鐘,取出放涼後再抹上一層橘子或杏桃果醬即完成。
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小撇步

這是六個的份量
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2013/01/11 發表 6,943 瀏覽

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