<義式>羊肉洋蔥番茄醬麵


不精獨樂
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  義大利麵是全球知名的美食,麵條形狀多種多樣,各種做法更是不計其數,令人眼花繚亂,我就把義大利麵作為自己的西餐第一彈。
  攪拌麵條原本應該用食品夾,但作為中國人我還是覺得筷子更順手,用食品夾還是筷子就看個人習慣啦。這次選用了很多進口原料,至於西式的廚具還沒有購置,就先用家中的老東西啦,有點「西餐中做」的意思,請大家不要吐槽XD
PS:配圖為4人份做法,1人份操作起來更容易,按圖中所示即可。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    羊肉切成約3cm長、2cm寬的薄片,加入1/3小匙食鹽用手抓勻;
  • 2
    洋蔥去根,切成片;
  • 3
    番茄入熱水燙30秒撈出,剝皮、去蒂,橫向剖開去籽,最後切成丁;
  • 4
    大蒜去皮,切成細末;小紅尖椒去蒂、去籽,斜著切成片;帕馬森起司磨碎;
  • 5
    炒鍋加純正橄欖油燒至五~六成熱,放入洋蔥炒出香味;
  • 6
    湯鍋加足量的水燒開,開始煮義大利麵(圖中勺子內是食鹽,具體用量詳見小撇步);
  • 7
    再放入羊肉片、蒜末和小紅尖椒,將羊肉炒至變色;
  • 8
    炒鍋中加入乾白葡萄酒燒開,使酒精揮發,繼續加入番茄丁和番茄醬;
  • 9
    再次燒開煮3分鐘,適當翻動避免糊底,醬汁煮好後關火;
  • 10
    煮麵過程中先取出50mL麵湯,麵條煮熟後撈出、瀝乾;
  • 11
    炒鍋重新開火,加入麵條輕微攪拌;
  • 12
    加入麵湯、食鹽(根據個人口味)、特級初榨橄欖油和一半起司末;
  • 13
    將麵條和醬汁用筷子充分攪拌,直至乳化(像圖中麵條那樣油潤、光亮即可);
  • 14
    麵條盛入盤內,將剩餘一半起司末和黑胡椒碎均勻撒在表面即成。
小撇步

義大利麵煮法:
1.湯鍋加足量水燒開,加入水質量1%的食鹽,如3L水加30g(約2大匙)食鹽;
2.將義大利麵散開投入水中,用筷子攪一下,使麵條完全浸入水中,轉小火保持沸騰狀態;
3.煮麵過程中取出適量麵湯待用,加入麵湯後,水和橄欖油能夠充分融合,使其更加美味;
4.因為之後還需加熱,所以最好比標注時間少煮1分鐘,這樣的麵條才會有更好的口感;
5.麵條撈出、瀝乾,加入有醬汁的鍋中即可進行後續工作。

2013/12/02 發表 5,071 瀏覽
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