<義式>羊肉洋蔥番茄醬麵

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  義大利麵是全球知名的美食,麵條形狀多種多樣,各種做法更是不計其數,令人眼花繚亂,我就把義大利麵作為自己的西餐第一彈。
  攪拌麵條原本應該用食品夾,但作為中國人我還是覺得筷子更順手,用食品夾還是筷子就看個人習慣啦。這次選用了很多進口原料,至於西式的廚具還沒有購置,就先用家中的老東西啦,有點「西餐中做」的意思,請大家不要吐槽XD
PS:配圖為4人份做法,1人份操作起來更容易,按圖中所示即可。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

「主 料」義大利麵(直身細麵) 150g
嫩羊肉 120g
紫洋蔥 半個
「輔 料」新鲜番茄 半个
大蒜 2粒
小紅尖椒 1個
「調味料」特級初榨橄欖油 1大匙
純正橄欖油 2大匙
乾白葡萄酒 30mL
番茄酱 80g
帕瑪森起司 15g
黑胡椒碎 少許
食鹽 適量
  • 1 羊肉切成約3cm長、2cm寬的薄片,加入1/3小匙食鹽用手抓勻;
  • 2 洋蔥去根,切成片;
  • 3 番茄入熱水燙30秒撈出,剝皮、去蒂,橫向剖開去籽,最後切成丁;
  • 4 大蒜去皮,切成細末;小紅尖椒去蒂、去籽,斜著切成片;帕馬森起司磨碎;
  • 5 炒鍋加純正橄欖油燒至五~六成熱,放入洋蔥炒出香味;
  • 6 湯鍋加足量的水燒開,開始煮義大利麵(圖中勺子內是食鹽,具體用量詳見小撇步);
  • 7 再放入羊肉片、蒜末和小紅尖椒,將羊肉炒至變色;
  • 8 炒鍋中加入乾白葡萄酒燒開,使酒精揮發,繼續加入番茄丁和番茄醬;
  • 9 再次燒開煮3分鐘,適當翻動避免糊底,醬汁煮好後關火;
  • 10 煮麵過程中先取出50mL麵湯,麵條煮熟後撈出、瀝乾;
  • 11 炒鍋重新開火,加入麵條輕微攪拌;
  • 12 加入麵湯、食鹽(根據個人口味)、特級初榨橄欖油和一半起司末;
  • 13 將麵條和醬汁用筷子充分攪拌,直至乳化(像圖中麵條那樣油潤、光亮即可);
  • 14 麵條盛入盤內,將剩餘一半起司末和黑胡椒碎均勻撒在表面即成。
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小撇步

義大利麵煮法:
1.湯鍋加足量水燒開,加入水質量1%的食鹽,如3L水加30g(約2大匙)食鹽;
2.將義大利麵散開投入水中,用筷子攪一下,使麵條完全浸入水中,轉小火保持沸騰狀態;
3.煮麵過程中取出適量麵湯待用,加入麵湯後,水和橄欖油能夠充分融合,使其更加美味;
4.因為之後還需加熱,所以最好比標注時間少煮1分鐘,這樣的麵條才會有更好的口感;
5.麵條撈出、瀝乾,加入有醬汁的鍋中即可進行後續工作。

2013/12/02 發表 4,351 瀏覽

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