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之前到市場的肉攤要買羊肉,就隨便挑了一個部位,選到côte d'agneau,買的時候根本不知道是哪個部位,只看到有骨頭想說可以拿來燉湯,回去一查才知道原來是羊肋排,於是搭配長相很奇怪的茴香根以及西洋芹球莖作蔬菜燉肉,經過兩個小時的燉煮,c'est très bon !

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
羊肋排 côte d'agneau
2塊
茴香根 fenouil
1顆
西洋芹球莖 céleri-rave
半顆
紅蘿蔔 carotte
5根
白蘿蔔(法國產的是小顆的) navet
3顆
胡椒 poivre
適量
海鹽 sel
適量
  • 1
    茴香根去掉上半部綠色莖及底部根的部位後對切再對切成小塊;西洋芹球莖以及紅白蘿蔔均去皮切小塊
  • 2
    用一點油先將羊肉在鍋中乾煎(此步驟可省略),待羊肉略呈金黃色後加入約1 公升水以及所有蔬菜
  • 3
    水煮開後轉小火並隨時撈掉水面上的浮沫
  • 4
    約燉煮80分鐘後以鹽及胡椒調味即可起鍋
小撇步

茴香根及西洋芹球莖均帶有獨特香氣,可蓋過羊羶平衡整體風味,亦可用其他有強烈香氣的蔬菜取代(如蔥、薑、蒜...等),會有不同效果

2013/12/01 發表 5,714 瀏覽
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