假日迷你甜甜圈

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為什麼以假日開頭?!
在吃過加了泡打粉的甜甜圈之後,還是喜歡這種加了速發酵母、
需要花多些時間來揉麵糰、等發酵”有口感”的甜甜圈!
所以空出個假日午後剛剛好,
玩玩麵糰~讓麵粉在手中揉捏出樣子…
當熱騰騰的迷你甜甜圈以淺油煎炸好,
那滋味就是嘴中幸福與快樂的味道!

食材

高筋麵粉 170克
低筋麵粉 30克
去皮蒸熟紅心地瓜塊 70克
40㏄
無鹽奶油 20克
速發酵母 0.5茶匙
1個
20克
  • 1去皮蒸熟的紅心地瓜塊趁熱先壓成泥(也可用南瓜泥/馬鈴薯泥替代) 拿一深缽放入過篩後的高/低筋麵粉、 取材料中一半的水放入速發酵母稍微攪拌後倒入麵粉中, 以手拌勻稍微揉捏成碎糰,續加入材料表中的其餘材料, 剩一半的水則分次慢慢加入,視麵糰狀況做增減, 揉捏、摔打麵糰至表面光滑能以手撐成薄膜狀, 放回缽中蓋保鮮膜密閉靜置在較溫暖的地方到麵糰膨脹兩倍大 (我放在正在煮東西的爐火邊比較快!), *無鹽奶油先放室溫下融化或隔水加熱融化!
  • 2取出麵糰、揉出空氣再放回靜置鬆弛約15分鐘, 工作檯上灑些麵粉、拿出麵糰將鬆弛好的麵糰擀成1公分厚, 以合適器具大、小兩圓壓出迷你甜甜圈 (這邊使用的大圓直徑:4.5公分、小圓直徑:2.2公分),
  • 3第一次壓印出的迷你甜甜圈
  • 4起淺油鍋1至1.5公分高即可,從第一個壓印好的迷你甜甜圈 順次序丟入淺油中半煎炸(讓麵糰有再次鬆弛的時間), 煎炸至兩面金黃上色即可取出,
  • 5剛煎炸好的迷你甜甜圈
  • 6趁熱沾細砂糖吃或沾裹隔水加熱溶化的巧克力吃!
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小撇步

1煎炸甜甜圈的油溫:丟一塊小麵糰入油中,麵糰快速浮起並伴隨許多泡泡
即可放入迷你甜甜圈轉小火煎炸!
2這分食譜與使用的圓形壓印模具做了19個迷你甜甜圈,第一批甜甜圈壓印
好後剩下的麵糰可以再揉成糰靜置鬆弛一會繼續壓製
3剛炸完後最好吃,QQ的很有口感,若吃不完隔日小烤箱微烤後也行!
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2013/11/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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