日式起司雞蛋糕(燙麵法)

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繼上篇的日式海綿雞蛋糕之後,好奇的想知道加了cream cheese的滋味如何,配方只是修改了一下下,動手又烘烤了一次。
若用百分比來說,60%像海綿,40%像起司蛋糕,簡單來說就是個非常《有彈性》的乳酪蛋糕,質地沒那麼黏,保留了海綿蛋糕綿密口感,吃的時候雞蛋、起司濃厚香氣也很濃郁,因為燙麵的關係,蛋糕組織有那麼一滴滴那麼像麵包,哈哈…就是混種的起司雞蛋糕啦!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
材料
(8吋圓形蛋糕模)
奶油起司cream cheese
40g
牛奶
85g
低筋麵粉
70g
蛋黃
4顆
砂糖(蛋黃)
30g
蛋白
4顆
砂糖(蛋白)
35g
  • 1
    將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。
  • 2
    取個耐熱的碗,倒入牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱邊緣冒泡就關火),取出用打蛋器和奶油起司、砂糖倒進調理盆攪拌均勻。
  • 3
    麵粉過篩後倒進調理盆裡,然後攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入攪拌均勻,即是蛋黃麵糊。
  • 4
    蛋白用電動攪拌器打發,攪打過程中砂糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。
  • 5
    取一杓蛋白糊至蛋黃麵糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌,混合好再倒入蛋白糊裡,使用刮刀以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻。
  • 6
    麵糊倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。 送入預熱過的烤箱烤以170度10分鐘烤至表面上色,(烘烤3分鐘時快速取出蛋糕,在表面劃數刀放入烤箱,這樣可以避免蛋糕烘烤過程中爆開), 再將溫度降至150度烤30分鐘。
  • 7
    完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。 8 日式起司雞蛋糕(燙麵法)食譜作法,步驟8 蛋糕拿起來敲一 次,就像要進烤爐前敲空氣一樣, 然後到扣(戚風),這樣蛋糕就不太會回縮了(不過要配方步驟都正確的情況下),再放置到冷大概半小時,食用時切塊就可以了!
  • 8
    自己發現這款蛋糕冰的比熱的好吃耶! 記得蛋糕製作完取出後放冰箱冷藏半小時再來吃,外面市售的蛋糕都比不上唷!
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2013/11/28 發表 2.5 萬 瀏覽
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想知道6吋的配方
謝謝🙏🏻

7 months ago