中式料理---古早味滷肉
食材
肉(通常是三層肉或狎心肉)
適量
水煮蛋
數顆
蒜頭(有薑或紅蔥頭更好)
數瓣
糖
適量
米酒
醃過食材的量
醬油(可以襯點油膏、老抽等)
適量
其他滷料(如豆腐、豆干)
隨意
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1 油放少許即可（因後面要煸豬油出來），爆香蒜頭。 我習慣連皮一起下鍋，之後再挑起來。 -
2 肉用流水沖洗血水擦乾後下鍋，這時候用中火偏小開始煸豬油，耐心翻炒。
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3 等肉顏色變金黃色之後可以下糖(冰糖更好)，我習慣糖的份量是讓肉表面有薄薄沾上一層（看個人喜好是否喜歡吃偏甜）
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4 加上糖之後的翻炒要有耐心，要讓糖色出來後滷出來的肉才會漂亮。
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5 上完糖色後開始嗆米酒，可以接受的話其實非常建議滷肉的水分都由米酒來用（成品更香），但是在這邊我只有嗆進去淹到食材部分的量。
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6 嗆過米酒後肉會變得濕潤，這時候下足量的醬油翻炒一會兒，等醬油與焦糖混合後的焦香氣出來。
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7 最後一道步驟：加入其他滷料（這裡是滷蛋），並加入水（或米酒）至蓋過所有的食材，和下醬油調整鹹度（混一點醬油膏進去也很好）。
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7 小火悶煮三十分鐘後的成果！
小撇步
耐心翻炒很重要！
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