中式料理---古早味滷肉

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在我家餐桌上出現頻率很高(熱量也很高)的一道菜,食材非常單純,沒有魯包也沒有香料粉陪襯的古早味滷肉。

食材

肉(通常是三層肉或狎心肉) 適量
水煮蛋 數顆
蒜頭(有薑或紅蔥頭更好) 數瓣
適量
米酒 醃過食材的量
醬油(可以襯點油膏、老抽等) 適量
其他滷料(如豆腐、豆干) 隨意
  • 1 油放少許即可(因後面要煸豬油出來),爆香蒜頭。 我習慣連皮一起下鍋,之後再挑起來。
  • 2 肉用流水沖洗血水擦乾後下鍋,這時候用中火偏小開始煸豬油,耐心翻炒。
  • 3 等肉顏色變金黃色之後可以下糖(冰糖更好),我習慣糖的份量是讓肉表面有薄薄沾上一層(看個人喜好是否喜歡吃偏甜)
  • 4 加上糖之後的翻炒要有耐心,要讓糖色出來後滷出來的肉才會漂亮。
  • 5 上完糖色後開始嗆米酒,可以接受的話其實非常建議滷肉的水分都由米酒來用(成品更香),但是在這邊我只有嗆進去淹到食材部分的量。
  • 6 嗆過米酒後肉會變得濕潤,這時候下足量的醬油翻炒一會兒,等醬油與焦糖混合後的焦香氣出來。
  • 7 最後一道步驟:加入其他滷料(這裡是滷蛋),並加入水(或米酒)至蓋過所有的食材,和下醬油調整鹹度(混一點醬油膏進去也很好)。
  • 7 小火悶煮三十分鐘後的成果!
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小撇步

耐心翻炒很重要!

2013/11/24 發表 2.0 萬 瀏覽

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