中式料理---古早味滷肉
描述
在我家餐桌上出現頻率很高（熱量也很高）的一道菜，食材非常單純，沒有魯包也沒有香料粉陪襯的古早味滷肉。
食材
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適量
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數顆
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數瓣
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適量
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醃過食材的量
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適量
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隨意
步驟
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油放少許即可（因後面要煸豬油出來），爆香蒜頭。 我習慣連皮一起下鍋，之後再挑起來。
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肉用流水沖洗血水擦乾後下鍋，這時候用中火偏小開始煸豬油，耐心翻炒。
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等肉顏色變金黃色之後可以下糖(冰糖更好)，我習慣糖的份量是讓肉表面有薄薄沾上一層（看個人喜好是否喜歡吃偏甜）
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加上糖之後的翻炒要有耐心，要讓糖色出來後滷出來的肉才會漂亮。
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上完糖色後開始嗆米酒，可以接受的話其實非常建議滷肉的水分都由米酒來用（成品更香），但是在這邊我只有嗆進去淹到食材部分的量。
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嗆過米酒後肉會變得濕潤，這時候下足量的醬油翻炒一會兒，等醬油與焦糖混合後的焦香氣出來。
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最後一道步驟：加入其他滷料（這裡是滷蛋），並加入水（或米酒）至蓋過所有的食材，和下醬油調整鹹度（混一點醬油膏進去也很好）。
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小火悶煮三十分鐘後的成果！
小撇步
耐心翻炒很重要！
