台灣小吃--地瓜球(QQ蛋)

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因為實在是太愛吃了,台灣小吃萬歲!
所以就試著做看看,因為份量都是憑感覺邊做邊調整,所以我食材的分量都是大概喲(完全不負責XD),第一次做的反而最成功是怎麼回事ಠ_ಠ

食材

黃地瓜(個人喜歡淺黃色品種的) 數顆
傳統黃砂糖(可自行調整甜度) 與地瓜之比例約1:0.8
太白粉 與地瓜之比例約1:1.5
番薯粉 些許
五穀雜糧粉 (因為第一次作時太白粉不夠臨時充數的,成品意外的更香)
  • 1 把地瓜洗淨,丟到電鍋裡蒸熟。
  • 2 確定不燙後開始去皮,蒸熟的地瓜非常好去皮,輕輕一推就起來了。
  • 3 把地瓜壓成泥狀後,和粉類與糖混合均勻做成地瓜麵團。 因為黃砂糖較粗,所以我有先用熱水化融再加入,圖片是還未加入全部粉類尚呈現過稀的狀態。
  • 4 麵團大概要揉到均勻不粘手的程度,然後揉成長條狀。 (這是四顆地瓜的分量先取六分之一出來而已,剩下的密封好冰冷凍庫。)
  • 5 分段揉成一顆一顆的小球狀,建議不要揉太大顆,會不好澎。
  • 6 準備下鍋~ (麵團可以看到我有加入顏色較深的五穀粉)
  • 7 一開始火不宜太大,要用鏟子輕微的去推小球們使它們一直滾動,讓整個球面都可以均勻受熱,目的是不要讓它們彼此粘黏。
  • 8 等整個球面開始變成金黃色而且開始變硬時,先小力壓看看,如果壓下去不會澎起來就再等一下,如果輕輕壓它會開始澎回來,就可以開始較大力的均勻按阿按~它們會開始很神奇的澎得更大顆。
  • 9 快炸好的樣子,澎的很漂亮。
  • 10 起鍋成品。
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小撇步

撇步一:努力把地瓜泥和糖與粉類拌勻!

撇步二:開始炸時要小心別讓球兒(?)們互相粘黏。

撇步三:開始壓的時間點與力道的拿捏是技巧活。(不然就很有可能一壓就扁了)

2013/11/23 發表 2.3 萬 瀏覽

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