台式蔥麵包

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天氣冷颼颼~懶得走到麵包店,那就自己來做個台式蔥麵包吧!!!
麵糰進烤箱時,家裡會瀰漫著麵包店的香氣喔~

食材 (4 人份 60 分鐘

高筋麵粉 200g
水+蛋清(1顆) 95g
細砂糖 20g
乾酵母 2g
2g
無鹽奶油 8g
蛋黃 1顆(最後塗抹麵包表面使用)
青蔥 3枝(依個人喜好增減)
橄欖油 1.5小匙
少許
黑胡椒粒 少許
  • 1 將糖+溫水(少許)+乾酵母靜至5~10分鐘,無鹽奶油加熱過濾底部雜質備用
  • 2 將(高筋麵粉+水+蛋清 +酵母水+鹽+無鹽奶油)放進大盆裡,開始準備揉麵糰,揉至表面光滑且拉開後會透光不易破裂,蓋上保鮮膜
  • 2 將(高筋麵粉、水、蛋清、酵母水、鹽、無鹽奶油)放進大盆裡,開始準備揉麵糰,揉至表面光滑且拉開後會透光不易破裂,蓋上保鮮膜
  • 3 等待麵糰變成2倍大,28℃大概兩小時就可 (製作那天天氣好冷,Coral媽咪放了兩小時只有些許變化,結果煮晚餐時把他放置瓦斯爐旁,數度就變快了~)
  • 4 將麵糰分成4等份,蓋上保鮮膜靜至15分鐘後,在麵糰中央用刀被切開一條縫,接著塗上蛋液
  • 5 靜至15分鐘時,就來做蔥末餡:蔥切細末加入橄欖油、鹽、黑胡椒粒,攪拌均勻
  • 6 在麵糰上方鋪上滿滿的蔥餡料
  • 7 烤箱預熱至180℃,烘烤15~18分鐘即可
  • 8 烤箱預熱至180℃,烘烤15~18分鐘即可
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小撇步

※融化奶油時,可以拿個大碗裝熱水,接著把裝奶油的小碗放進,蓋上鍋蓋悶一會,這樣奶油就會融化,家裡有熱水瓶的話,這樣做方便又快速。

2013/11/22 發表 1.5 萬 瀏覽

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謝謝你的配方分享這是我做的成功

1 年前