乳酪蛋糕(有加奶油配方)

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作了無數次乳酪蛋糕,之前都沒加奶油,這一次加了奶油比較濃厚香…

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

乳酪糊 如下
蛋黃 5顆(4顆也可)
乳酪 250g
玉米粉 20g
面粉 40g
鮮奶油或鮮奶 210g
奶油 40g
蛋白糊 如下
蛋白 四顆
60g
檸檬 少許
  • 1先把烤模pu上烘培紙備用,烤箱的烤盤先倒入一大杯熱水。
  • 2先把乳酪隔水加熱至軟化再加入鮮奶油和奶油,加熱到奶油融化即可關火,攪拌均勻,放涼一點,加入五顆蛋黃攪拌均勻。
  • 3先過篩一次。烤箱先預熱160度。
  • 4再加入玉米粉和面粉(兩粉需先過篩一次),攪拌均勻
  • 5打蛋白糊,分三次加入糖。打至溼性發泡接近硬性即可,兩者分三次拌入,拌至均勻,一定要徹底拌勻。
  • 6放入烤模。160度烤20分稍上色轉150度烤10分,再轉140度烤30分,慢慢降溫就比較不會塌。
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小撇步

蛋白糊和乳酪糊一定要攪拌均勻,否則一定失敗。
還有蛋白不要打至硬性發泡,烤會膨太大會裂會扁。

2013/11/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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