清爽洛神Q梅涼麵 {臺東農產好料理}
本道食譜來自臺東在地農產品,主要以洛神及Q梅做sauce,淋在彈牙的池上米麵條,以及香甜的金針花上,在灑上味道濃郁的柴魚片,整個風味就如同,臺東縣的和風涼麵!!
食材
臺東洛神花蜜餞
6~8朵
臺東Q梅
2顆
臺東柴魚片
適量
臺東池上米麵條
一人份
臺東原色金針花
適量
高湯
一大匙
蘋果
1/4顆
洋蔥末
1/4顆
蒜頭末
3顆
醬油
1小匙
小黃瓜
適量
蔥花
適量
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1 先將500CC的水煮沸,加入洛神花 Q梅 切小片的蘋果片,小火煮5~8分(依個人喜好之酸度調整)再將汁液過濾出來,熬煮過的食材勿丟棄,可當作配菜食用 -
2 煮涼麵sauce:加入步驟1二大匙的汁液,一大匙的高湯,一小匙的醬油,蒜頭末 洋蔥末 熬煮剩的蘋果切丁, 上述材料一起煮開,煮至帶點濃綢狀及可過濾出sauce,至冰箱冷藏
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3 再將池上米麵條煮熟,快速用冰塊水急速降溫,可保留麵條的Q彈度,再將麵條水瀝掉及可(煮的過程可先將小黃瓜切絲,煮過的洛神花切絲,也可將金針花燙熟,待會擺盤用)麵條煮好時可以組合囉~~最後撒上蔥花柴魚片煮過的Q梅就可以上菜囉~
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4 附上我的一大匙跟一小匙
小撇步
食物要吃最自然最原味~
所以這份食譜只有用到醬油調味
誠心建議高湯要自己熬煮,它是最自然的調味料(可上網搜尋煮法)
才能帶出鮮甜的好味道~
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