<魯菜>醬炒青蟹

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  大陸民諺有云「秋風起,蟹腳癢」,現在是吃螃蟹的時節,青蟹別名紅蟳,多產于大陸東南沿海及臺灣地區,肉質鮮美、營養豐富,有滋補強身之功效。
  醬炒屬於山東菜常見的做法,此菜醬味濃郁、鮮香可口、色澤紅亮,特推薦給彼岸的朋友!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

「主 料」雄性青蟹(紅蟳) 3隻約1200g
「輔 料」甜麵醬 75g
1根
1塊
大蒜 4粒
香菜 少許
「輔 料」紹興花雕酒 80mL
高湯 120mL
花椒油 20mL
小麥粉 適量
白砂糖 1大匙
食鹽 1大匙
  • 1 紅蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部(新手可以先刺殺再鬆綁,防止被夾傷);
  • 2 再翻過來,腹部向下,切除腳尖;
  • 3 掀開蟹殼,剪掉蟹鰓、口器,摘除蟹胃,撕去臍蓋;
  • 4 剪掉殼外的眼睛、觸角以及多餘的外邊緣,清除殼內汙物,把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨;
  • 5 切下蟹鉗和蟹腳,用刀面拍破;
  • 6 軀幹縱向、橫向各一刀,分成4塊;
  • 7 蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用;
  • 8 蔥、薑、蒜均切成細末;香菜洗淨,去除老梗、黃葉和根部,切成2cm見長的小段;
  • 9 油鍋燒至五~六成熱,投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色,撈出、瀝油;
  • 10 鍋內留底油,燒至三~四成熱,放入蔥、薑、蒜末炒香,加入甜麵醬炒勻,再加入花雕酒、高湯、白砂糖和食鹽燒開;
  • 11 投入炸好的蟹塊翻炒,充分入味後淋入花椒油起鍋;
  • 12 入碗擺整齊,撒上香菜即成。
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小撇步

  選購螃蟹時,要以外觀體型厚實,外殼堅硬、光滑為佳。另外,也可以用手指輕按臍蓋處,看看是否飽滿有彈性,以整體按壓手感均結實的為首選。
  螃蟹性寒,適合搭配生薑中和其寒性,不宜一次性食用過多,也不宜與柿子等同為寒性的食物共食,以免引起腹瀉!

2013/11/15 發表 3,633 瀏覽

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