＜魯菜＞醬炒青蟹
描述
大陸民諺有云「秋風起，蟹腳癢」，現在是吃螃蟹的時節，青蟹別名紅蟳，多產于大陸東南沿海及臺灣地區，肉質鮮美、營養豐富，有滋補強身之功效。
醬炒屬於山東菜常見的做法，此菜醬味濃郁、鮮香可口、色澤紅亮，特推薦給彼岸的朋友！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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紅蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（新手可以先刺殺再鬆綁，防止被夾傷）；
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再翻過來，腹部向下，切除腳尖；
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掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋；
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剪掉殼外的眼睛、觸角以及多餘的外邊緣，清除殼內汙物，把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨；
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切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；
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軀幹縱向、橫向各一刀，分成4塊；
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蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；
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油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；
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投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後淋入花椒油起鍋；
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入碗擺整齊，撒上香菜即成。
小撇步
選購螃蟹時，要以外觀體型厚實，外殼堅硬、光滑為佳。另外，也可以用手指輕按臍蓋處，看看是否飽滿有彈性，以整體按壓手感均結實的為首選。
螃蟹性寒，適合搭配生薑中和其寒性，不宜一次性食用過多，也不宜與柿子等同為寒性的食物共食，以免引起腹瀉！
