川味滷牛肉

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這次的川味番茄滷牛肉小傢伙們和老爺可說是讚譽有加...我也覺得比之前家常式的滷牛肉還要來得好吃...加進手工麵條就圓了大兒子的願望...香噴噴牛肉麵!

食材

牛肋條 600g
紅蘿蔔 1條
馬鈴薯(中的) 2~3個
牛蕃茄(中小顆) 4~5顆
蒜頭 7~8瓣
4~5支
薑片 6~7片
八角 1個
花椒 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 約2大匙
醬油 1/2米量杯
  • 1 煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片薑片,並到入適量的米酒~煮滾後放進洗淨的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什麼腥味所以洗淨就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2~3分鐘再下鍋煮)
  • 2 50分鐘後將牛肋條取出~牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
  • 3 將食材中馬鈴薯,紅蘿蔔,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
  • 4 在鍋中倒入1~2大匙的油~爆香薑片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿蔔炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火~放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋裡的蒜頭和蔥及薑撈出放進滷包帶裡...再把大蒜蔥薑滷包放回鍋裡倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
  • 5 25分鐘後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工麵條就成了川味牛肉麵
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小撇步

1.花椒和八角只能小火炒香味~大火炒會有苦味!
2.如果不怕辣可以把花椒粒增加到2大匙,並加進辣椒1條....味道可以再濃郁些!!
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2013/11/13 發表 5.5 萬 瀏覽

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