麻辣水煮牛肉


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水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
材料1
300g
1棵
1包
材料2
2片
4瓣
10g
20g
1棵
1株
1株
牛肉醃料
2茶匙
1茶匙
10ml
1大匙
調味料1
2大匙
少許
調味料2
20ml
10ml
2茶匙
少許
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  • 1
    預備材料。
  • 2
    牛肉切薄片,加入醃料醃半小時。
  • 3
    鍋加水煮滾,下少許油,先放入生菜燙軟,撈起。
  • 4
    再下粉絲煮熟撈起,瀝乾水份。
  • 5
    把生菜放上盤面,然後鋪上粉絲,備用。
  • 6
    鍋中放一湯匙油,下薑、蒜片、乾辣椒和花椒以中火爆香。
  • 7
    然後加入調味料1炒至辣椒香味出。
  • 8
    加2杯水煮至大滾後,放入調味料2煮5分鐘。
  • 9
    將牛肉片放入湯內,然後加入鮮辣椒、麻椒、青蔥和芫荽以大火煮至牛肉熟透。
  • 10
    把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲面上即可。
小撇步

麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。

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2013/11/11 發表 10.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問麻椒那裡買到?

a year ago
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新鮮麻椒哪裡買得到?

5 years ago

大家都在查

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