麻辣水煮牛肉

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水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

材料1
牛肉 300g
生菜 1棵
粉絲 1包
材料2
2片
蒜片 4瓣
花椒 10g
乾辣椒 20g
新鮮小辣椒 10條
鮮麻椒 1棵
青蔥 1株
芫荽 1株
牛肉醃料
醬油 2茶匙
麻油 1茶匙
米酒 10ml
太白粉 1大匙
調味料1
豆瓣醤 2大匙
辣椒粉 少許
調味料2
辣椒油 20ml
醬油 10ml
2茶匙
少許
  • 1 預備材料。
  • 2 牛肉切薄片,加入醃料醃半小時。
  • 3 鍋加水煮滾,下少許油,先放入生菜燙軟,撈起。
  • 4 再下粉絲煮熟撈起,瀝乾水份。
  • 5 把生菜放上盤面,然後鋪上粉絲,備用。
  • 6 鍋中放一湯匙油,下薑、蒜片、乾辣椒和花椒以中火爆香。
  • 7 然後加入調味料1炒至辣椒香味出。
  • 8 加2杯水煮至大滾後,放入調味料2煮5分鐘。
  • 9 將牛肉片放入湯內,然後加入鮮辣椒、麻椒、青蔥和芫荽以大火煮至牛肉熟透。
  • 10 把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲面上即可。
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小撇步

麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。

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2013/11/11 發表 6.9 萬 瀏覽

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新鮮麻椒哪裡買得到?

2 年前
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太喜歡這道水煮牛肉以及水煮魚...

2 年前
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看起來 就是很好吃的

2 年前