煎烤柴魚梅子酒蜜雞腿捲「臺東農產好料理」

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使用台東成功柴魚、東和梅子，運用西式烹調手法將紅酒與柴魚、梅子濃縮成蜜醬，取其柴魚的鮮、甘、煙燻風味和梅肉酸甜霍著紅酒香，裹入雞腿中，雞捲外皮香煎吱吱作響，內陷鹹鮮甘甜，一口咬下海味(柴魚)、山風(梅子)、瓊釀（紅酒）風味交織擴散開來，讓您看見台東在地物產驚奇亮點。

份量4人份烹調時間30分鐘

雞腿肉 300g

成功柴魚 30g

東河梅子 100g

洋蔥 150g

紅酒 200ml

糖 30g

東河梅子醋 50g

奶油 30g

月桂葉一片

鹽和胡椒適量

1 將雞腿肉去骨用鹽、胡椒、白酒醃漬備用。起鍋加入奶油、洋蔥、月桂葉拌炒至軟，再加入成功柴魚、東河梅子，拌炒一下，最後加入糖、紅酒、梅子醋濃縮至果醬狀以鹽和胡椒調味備用。
2 雞腿肉平攤開，抹上一層成功柴魚東河梅子紅酒蜜醬，捲起後用棉繩綁緊定型。
3 入鍋中煎上色，在入烤箱烤5分鐘即可，出爐後一個人喜好切出適當的大小。
4 即是成品。