煎烤柴魚梅子酒蜜雞腿捲「臺東農產好料理」


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使用台東成功柴魚、東和梅子,運用西式烹調手法將紅酒與柴魚、梅子濃縮成蜜醬,取其柴魚的鮮、甘、煙燻風味和梅肉酸甜霍著紅酒香,裹入雞腿中,雞捲外皮香煎吱吱作響,內陷鹹鮮甘甜,一口咬下海味(柴魚)、山風(梅子)、瓊釀(紅酒)風味交織擴散開來,讓您看見台東在地物產驚奇亮點。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
300g
150g
200ml
30g
30g
一片
適量
  • 1
    將雞腿肉去骨用鹽、胡椒、白酒醃漬備用。起鍋加入奶油、洋蔥、月桂葉拌炒至軟,再加入成功柴魚、東河梅子,拌炒一下,最後加入糖、紅酒、梅子醋濃縮至果醬狀以鹽和胡椒調味備用。
  • 2
    雞腿肉平攤開,抹上一層成功柴魚東河梅子紅酒蜜醬,捲起後用棉繩綁緊定型。
  • 3
    入鍋中煎上色,在入烤箱烤5分鐘即可,出爐後一個人喜好切出適當的大小。
  • 4
    即是成品。
小撇步

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2013/11/08 發表 2,536 瀏覽
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