煎烤柴魚梅子酒蜜雞腿捲「臺東農產好料理」

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使用台東成功柴魚、東和梅子,運用西式烹調手法將紅酒與柴魚、梅子濃縮成蜜醬,取其柴魚的鮮、甘、煙燻風味和梅肉酸甜霍著紅酒香,裹入雞腿中,雞捲外皮香煎吱吱作響,內陷鹹鮮甘甜,一口咬下海味(柴魚)、山風(梅子)、瓊釀(紅酒)風味交織擴散開來,讓您看見台東在地物產驚奇亮點。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿肉 300g
成功柴魚 30g
東河梅子 100g
洋蔥 150g
紅酒 200ml
30g
東河梅子醋 50g
奶油 30g
月桂葉 一片
鹽和胡椒 適量
  • 1 將雞腿肉去骨用鹽、胡椒、白酒醃漬備用。起鍋加入奶油、洋蔥、月桂葉拌炒至軟,再加入成功柴魚、東河梅子,拌炒一下,最後加入糖、紅酒、梅子醋濃縮至果醬狀以鹽和胡椒調味備用。
  • 2 雞腿肉平攤開,抹上一層成功柴魚東河梅子紅酒蜜醬,捲起後用棉繩綁緊定型。
  • 3 入鍋中煎上色,在入烤箱烤5分鐘即可,出爐後一個人喜好切出適當的大小。
  • 4 即是成品。
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2013/11/08 發表 2,252 瀏覽

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