古早味~~蘿蔔糕

Name: 古早味~~蘿蔔糕 by SelenaAmRhein
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 在來米粉 330g; 澄粉 60g; 白蘿蔔 500g; 水1 750ml; 水2 250ml; (配料) 火腿 100g; (配料) 乾香菇 5朵; (配料) 紅蔥頭 8瓣; (配料) 乾蝦米 10g; (配料) 食用油／豬油 1大匙; (調味料) A 鹽 1小匙; (調味料) A 白胡椒粉 1/2小匙; (調味料) A 白砂糖 1/2大匙; (調味料) B 鹽 2小匙; (調味料) B 白胡椒粉 1/2小匙; (調味料) B 白砂糖 1大匙; (調味料) C 米酒 1小匙; (調味料) C 醬油 1小匙; 烤模(1,5L) 1個

描述

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

在來米粉

330g
澄粉

60g
白蘿蔔

500g
水1

750ml
水2

250ml
配料火腿

100g
配料乾香菇

5朵
配料紅蔥頭

8瓣
配料乾蝦米

10g
配料食用油／豬油

1大匙
調味料A鹽

1小匙
調味料A白胡椒粉

1/2小匙
調味料A白砂糖

1/2大匙
調味料B鹽

2小匙
調味料B白胡椒粉

1/2小匙
調味料B白砂糖

1大匙
調味料C米酒

1小匙
調味料C醬油

1小匙
烤模1,5L

1個

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步驟

香菇及乾蝦米泡水至軟備用，烤模塗上一層油防止沾黏。取一個深鍋或是盆子，將在來米粉及澄粉混勻過篩，加入調味料Ａ料並且加入７５０ｍｌ的水，用打蛋器慢慢拌勻。此即為米漿。
白蘿蔔去皮刨絲放入盆中, 加入1小匙鹽巴, 靜置大約１５分鐘，使其軟化並將羅蔔絲擠出水粉備用
紅蔥頭切薄片，香菇擠出水份切丁，蝦米瀝乾沏末，火腿切丁
熱一油鍋（我是用豬油），先將紅蔥頭爆香（小心不要焦掉），在加入其他配料炒香，加入Ｃ料快速拌炒，最後將羅蔔絲加入，拌開後再加入Ｂ料，並且加入２４０ｍｌ的熱水，拌炒均勻即可。
將米漿再次攪拌均勻，確定粉漿沒有塵底，倒入至上面的炒鍋內，請注意先將火轉小，慢慢的將米漿及材料拌勻，再轉中火，不間斷的拌炒至全部至濃稠即可。
將炒好的米漿迅速的倒入模具內舖平，大火蒸約４０分鐘。（水滾後計時，請以竹籤穿刺，看有無沾黏）
蒸好的蘿蔔糕需冷卻後才能切塊食用。