古早味~~蘿蔔糕

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

在來米粉 330g
澄粉 60g
白蘿蔔 500g
水1 750ml
水2 250ml
(配料) 火腿 100g
(配料) 乾香菇 5朵
(配料) 紅蔥頭 8瓣
(配料) 乾蝦米 10g
(配料) 食用油/豬油 1大匙
(調味料) A 鹽 1小匙
(調味料) A 白胡椒粉 1/2小匙
(調味料) A 白砂糖 1/2大匙
(調味料) B 鹽 2小匙
(調味料) B 白胡椒粉 1/2小匙
(調味料) B 白砂糖 1大匙
(調味料) C 米酒 1小匙
(調味料) C 醬油 1小匙
烤模(1,5L) 1個
  • 1香菇及乾蝦米泡水至軟備用,烤模塗上一層油防止沾黏。取一個深鍋或是盆子,將在來米粉及澄粉混勻過篩,加入調味料A料並且加入750ml的水,用打蛋器慢慢拌勻。此即為米漿。
  • 2白蘿蔔去皮刨絲放入盆中, 加入1小匙鹽巴, 靜置大約15分鐘,使其軟化並將羅蔔絲擠出水粉備用
  • 3紅蔥頭切薄片,香菇擠出水份切丁,蝦米瀝乾沏末,火腿切丁
  • 4熱一油鍋(我是用豬油),先將紅蔥頭爆香(小心不要焦掉),在加入其他配料炒香,加入C料快速拌炒,最後將羅蔔絲加入,拌開後再加入B料,並且加入240ml的熱水,拌炒均勻即可。
  • 5將米漿再次攪拌均勻,確定粉漿沒有塵底,倒入至上面的炒鍋內,請注意先將火轉小,慢慢的將米漿及材料拌勻,再轉中火,不間斷的拌炒至全部至濃稠即可。
  • 6將炒好的米漿迅速的倒入模具內舖平,大火蒸約40分鐘。(水滾後計時,請以竹籤穿刺,看有無沾黏)
  • 7蒸好的蘿蔔糕需冷卻後才能切塊食用。
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2013/11/06 發表 9,830 瀏覽

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