【泰山橄欖油】香草油拌馬鈴薯麵疙瘩

2013/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用第一道冷壓、有機的泰山橄欖油來製作香草油,超方便又安心。將迷迭香草浸漬在泰山橄欖油裡,待其慢慢的散發獨特香味後,便是迷人的迷迭香草油,再利用自製的迷迭香草油來料理,超棒的。
把馬鈴薯和麵粉混拌成鬆軟的馬鈴薯麵疙瘩,再利用自製的迷迭香草油來拌炒,即成了一道風味清爽的料理。

食材 (1 人份 45 分鐘

泰山橄欖油 50ml
新鮮迷迭香 3支
馬鈴薯 1顆
1/2小匙
高筋麵粉 30克
蛋黃 1顆
泰山橄欖油 1小匙
紅蘿蔔 20克
長豆 30克
白蝦 4隻
  • 1 製作迷迭香草油。迷迭香選未木質化部份,確切洗淨後,以紙巾壓擦乾。一定要乾,不能含任何水份。
  • 2 泰山橄欖油倒入鍋內溫熱,溫度不要超過80度。
  • 3 迷迭香以刀背拍打一下,讓味道散出。
  • 4 將迷迭香放進瓶子內。
  • 5 倒入溫熱的泰山橄欖油,稍搖晃一下。待溫度降下後,密封,冷藏可放三天。因為不耐久放,所以製作時不要做太多,依需要量製作就好。
  • 6 製作馬鈴薯麵疙瘩。馬鈴薯去皮切塊,蒸至熟。
  • 7 馬鈴薯加鹽,壓成泥狀。我沒壓很仔細,喜歡保有點顆粒口感。
  • 8 再將高筋麵粉、蛋黃和1小匙泰山橄欖油加進馬鈴薯泥內。
  • 9 拌揉成馬鈴薯糰。
  • 10 馬鈴薯糰捏成小圓柱狀的馬鈴薯麵疙瘩。
  • 11 煮一鍋水,水滾後馬鈴薯麵疙瘩下鍋煮,浮至水面即可撈起。再將白蝦放進,汆燙熟,撈起去殼。
  • 12 以迷迭香草油熱鍋。
  • 13 放入紅蘿蔔、長豆,拌炒一下,再加點水煮。因迷迭香草油不適合高溫煮,可利用油水烹煮法,加點水易煮熟外,也可讓油降溫。
  • 14 再將白蝦和馬鈴薯麵疙瘩放進,拌炒一下,加鹽調味後,就可盛盤。
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泰山橄欖油
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