拉比尼亞廚房~客家香醇麻油雞
描述
這個季節最適合吃麻油雞，補補身子，抵禦溼冷的寒冬！
這個時候也特別懷念媽媽的超級料理，滿屋子香醇迷死人的味道！這餐的米飯要煮多一點，媽媽說只要澆幾匙湯頭拌飯，可以吃兩大碗，好吃到舌頭都差點吞下去！不是誇張的說法，我也是拌飯吃，再配兩塊沾上麻油鹽水的Q彈雞肉，幾片煸香的薑片，真的覺得能吃是一種幸福呢!
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備一深炒鍋（鐵鍋較適合），加熱把黑麻油半杯倒入，讓鍋身沾滿黑麻油。鍋一熱，就把薑片下鍋用小火煸香。
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將雞塊入鍋半煸半炒，至雞肉色澤焦黃，雞皮油脂逼出。此時倒下熱開水蓋上鍋子煮約5分鐘，米酒半瓶倒入再煮至酒氣蒸發掉。
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調味料雞粉加入煮一下即可。鹽2匙不要加入免得有苦味，另用一小碗，舀起2大匙雞湯拌鹽攪勻，做為雞肉沾醬。
小撇步
小叮嚀：
1.一定要買仿土雞（或跑山雞），別用軟軟肉質的肉雞，失去Q彈的口感，美味減分。
2.老薑比嫩薑夠味滋補，薑片一定要煸香至金黃焦香。外食餐廳都用沙拉油把薑片和雞肉炸香再炒，有失原味和做法。但他們是為生意考量，因為用煸的要耗時，不符成本效益。但要給自己家人吃，就要確實按步驟2.3完成。
