【VIVI】蟹黃蝦泥龍膽石斑
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1步驟1 -
2龍膽石斑魚片切成半個手掌大小
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3步驟2
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4抹些鹽，放入鍋中蒸約7分鐘
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5步驟3
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6蝦仁洗淨剁成蝦泥
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7步驟4
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8一小塊胡蘿蔔磨成泥
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9步驟5
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10鍋中加些油，將胡蘿蔔泥炒出顏色
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11步驟6
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12加入高湯或水，放入蝦仁，用少許鹽跟糖調味
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13步驟7
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14加入一些豌豆仁同煮
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15步驟8
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16用少許的蛋白打散，一面攪拌一面加進高湯中成絲狀
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17步驟9
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18淋在蒸好的龍膽石斑上即可
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19步驟10
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20運用中式的擺盤就有大飯店的感覺
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21步驟11
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22西式擺盤則適合小家庭
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23加入一些豌豆仁同煮然後用太白粉水勾個薄芡
小撇步
拙作: 「食在有夠快，美味Possible！：132道快速料理，時間減半，美味加倍」，博客來熱銷中: http://www.books.com.tw/products/0010611703
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