【VIVI】蟹黃蝦泥龍膽石斑
描述
用蒸的方式保留魚片原味，以蝦仁的海鮮味帶出魚片鮮美
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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步驟1
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龍膽石斑魚片切成半個手掌大小
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步驟2
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抹些鹽，放入鍋中蒸約7分鐘
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步驟3
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蝦仁洗淨剁成蝦泥
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步驟4
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一小塊胡蘿蔔磨成泥
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步驟5
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鍋中加些油，將胡蘿蔔泥炒出顏色
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步驟6
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加入高湯或水，放入蝦仁，用少許鹽跟糖調味
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步驟7
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加入一些豌豆仁同煮
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步驟8
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用少許的蛋白打散，一面攪拌一面加進高湯中成絲狀
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步驟9
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淋在蒸好的龍膽石斑上即可
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步驟10
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運用中式的擺盤就有大飯店的感覺
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步驟11
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西式擺盤則適合小家庭
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加入一些豌豆仁同煮然後用太白粉水勾個薄芡
小撇步
拙作: 「食在有夠快，美味Possible！：132道快速料理，時間減半，美味加倍」，博客來熱銷中: http://www.books.com.tw/products/0010611703
