【VIVI】蟹黃蝦泥龍膽石斑

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用蒸的方式保留魚片原味,以蝦仁的海鮮味帶出魚片鮮美

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

龍膽石斑 1片
蝦仁 10個
蛋白 少許
豌豆 少許
胡蘿蔔 1小塊
少許
少許
太白粉水 少許
水或高湯 約200cc
  • 1 步驟1
  • 2 龍膽石斑魚片切成半個手掌大小
  • 3 步驟2
  • 4 抹些鹽,放入鍋中蒸約7分鐘
  • 5 步驟3
  • 6 蝦仁洗淨剁成蝦泥
  • 7 步驟4
  • 8 一小塊胡蘿蔔磨成泥
  • 9 步驟5
  • 10 鍋中加些油,將胡蘿蔔泥炒出顏色
  • 11 步驟6
  • 12 加入高湯或水,放入蝦仁,用少許鹽跟糖調味
  • 13 步驟7
  • 14 加入一些豌豆仁同煮
  • 15 步驟8
  • 16 用少許的蛋白打散,一面攪拌一面加進高湯中成絲狀
  • 17 步驟9
  • 18 淋在蒸好的龍膽石斑上即可
  • 19 步驟10
  • 20 運用中式的擺盤就有大飯店的感覺
  • 21 步驟11
  • 22 西式擺盤則適合小家庭
  • 23 加入一些豌豆仁同煮然後用太白粉水勾個薄芡
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小撇步

拙作: 「食在有夠快,美味Possible!:132道快速料理,時間減半,美味加倍」,博客來熱銷中: http://www.books.com.tw/products/0010611703

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2013/10/25 發表 2,676 瀏覽

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