[阿妮塔♥bread] 南瓜貝果。

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南瓜貝果出爐的顏色漂亮極了!南瓜又再一次創造美味的金黃。表面點點綠是南瓜籽,橘色小點是南瓜皮,更小的黑點應該是肉桂、丁香粉~剛出爐的時候好香,就算冷了,溫暖的香氣還是不減。走在秋天裡,拿當季南瓜做貝果吧~

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食材 (6 人份 120 分鐘

溫水 120 g* (請看下面的*提示)
乾酵母 4 g
蜂蜜 1大匙
高筋麵粉 400 g
肉桂粉 1/2 小匙(喜歡香氣重一點可放1小匙)
丁香粉 1/2 小匙
荳蔻粉 1/2 小匙
南瓜泥 170 g
1 小匙
液體油 1 大匙
蒸熟南瓜皮 適量(可不加)
南瓜籽 適量(可不加)
煮貝果的水
適量
1 大匙
  • 1 溫水、酵母和蜂蜜混合放置10分鐘(表面有一層泡沫表示酵母有活性)。除了南瓜皮和南瓜籽以外,全部材料連同作法1一同放入攪拌盆,攪拌成光滑的麵糰就好,不需要到薄膜階段。
  • 2 像這樣光滑的麵糰
  • 3 如果要加南瓜皮,在這階段可以放進去搓揉,融合後分成6個小麵糰,每個約重120g。蓋上擰乾後的濕布發酵約30分鐘。
  • 4 把小麵糰桿開成橢圓形,拾起長邊左右往中間捲成條狀麵糰, 條狀麵糰的一端稍微壓扁,兩端接起按壓確實黏合,有貝果的形狀。蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
  • 5 * 做好貝果圈圈的時候,可放在剪成小塊的烘焙紙上面,下鍋煮的時候移動比較方便喔~
  • 6 當發酵時間快要結束時,準備煮貝果的水, 燒開後轉成中小火,把貝果放進去,兩面各燙30秒鐘撈起, 所有貝果都一一燙好,放在烤盤上。
  • 7 貝果表面灑上南瓜籽。以200度C烤20分鐘就可以出爐了。
  • 8 早餐夾個炒蛋就很美味~~~週末的早午餐就是這樣營養健康^^
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小撇步

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* 因為南瓜的水分也許不同,還有麵粉的吸水性也有所差異,如果感覺麵糰太乾或太濕時,要酌量添加更多水分,或是增加一點麵粉來調整喔!^^

* 最後黏上南瓜籽時如果感覺黏不太住,可以刷一點"生蛋白"幫助固定~

2013/10/26 發表 9,235 瀏覽

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