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[阿妮塔♥bread] 南瓜貝果。

Name: [阿妮塔♥bread] 南瓜貝果。 by 阿妮塔 Agneta
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 溫水 120 g* (請看下面的＊提示); 乾酵母 4 g; 蜂蜜 1大匙; 高筋麵粉 400 g; 肉桂粉 1/2 小匙(喜歡香氣重一點可放1小匙); 丁香粉 1/2 小匙; 荳蔻粉 1/2 小匙; 南瓜泥 170 g; 鹽 1 小匙; 液體油 1 大匙; 蒸熟南瓜皮 適量(可不加); 南瓜籽 適量(可不加); [煮貝果的水] 水 適量; [煮貝果的水] 糖 1 大匙

描述

南瓜貝果出爐的顏色漂亮極了！南瓜又再一次創造美味的金黃。表面點點綠是南瓜籽，橘色小點是南瓜皮，更小的黑點應該是肉桂、丁香粉～剛出爐的時候好香，就算冷了，溫暖的香氣還是不減。走在秋天裡，拿當季南瓜做貝果吧～

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

溫水

120 g* (請看下面的＊提示)
乾酵母

4 g
蜂蜜

1大匙
高筋麵粉

400 g
肉桂粉

1/2 小匙(喜歡香氣重一點可放1小匙)
丁香粉

1/2 小匙
荳蔻粉

1/2 小匙
南瓜泥

170 g
鹽

1 小匙
液體油

1 大匙
蒸熟南瓜皮

適量(可不加)
南瓜籽

適量(可不加)

煮貝果的水

水

適量
糖

1 大匙

步驟

溫水、酵母和蜂蜜混合放置10分鐘(表面有一層泡沫表示酵母有活性)。除了南瓜皮和南瓜籽以外，全部材料連同作法1一同放入攪拌盆，攪拌成光滑的麵糰就好，不需要到薄膜階段。
像這樣光滑的麵糰
如果要加南瓜皮，在這階段可以放進去搓揉，融合後分成6個小麵糰，每個約重120g。蓋上擰乾後的濕布發酵約30分鐘。
把小麵糰桿開成橢圓形，拾起長邊左右往中間捲成條狀麵糰，條狀麵糰的一端稍微壓扁，兩端接起按壓確實黏合，有貝果的形狀。蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
＊做好貝果圈圈的時候，可放在剪成小塊的烘焙紙上面，下鍋煮的時候移動比較方便喔～
當發酵時間快要結束時，準備煮貝果的水，燒開後轉成中小火，把貝果放進去，兩面各燙30秒鐘撈起，所有貝果都一一燙好，放在烤盤上。
貝果表面灑上南瓜籽。以200度C烤20分鐘就可以出爐了。
早餐夾個炒蛋就很美味～～～週末的早午餐就是這樣營養健康^^

小撇步

更多請看原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/29340534

＊因為南瓜的水分也許不同，還有麵粉的吸水性也有所差異，如果感覺麵糰太乾或太濕時，要酌量添加更多水分，或是增加一點麵粉來調整喔！^^

＊最後黏上南瓜籽時如果感覺黏不太住，可以刷一點"生蛋白"幫助固定～

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2013/10/26 發表